以花入曲、引藥入曲……酒曲里的門道有多深？

關于以花入曲、引藥入曲……酒曲里的門道有多深？,這個很多人還不知道，今天瀾瀾給大家說一說，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧~.~！

執(zhí)筆 | 敏 敏

編輯 | 古利特

無論是語文課本中的“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城”，還是朗朗上口的“等閑識得東風面，萬紫千紅總是春”，抑或是“若待上林花似錦，出門俱是看花人。”寫盡了沉睡了一冬的春之熱鬧，寫盡了春花之絢爛。

春來何事，只為花忙？自古至今，皆是如此，這在白酒行業(yè)也可管中窺豹。

融入了花的朝氣的牡丹春曲

每到春日，山東菏澤人頭攢動，許多人遠道而來都是為了觀賞牡丹的“天姿國色”。在欣賞了牡丹后，酒桌上自然也少不了當?shù)爻霎a的花冠美酒，花酒添香，幾杯酒下肚，這個春天才品出幾分真滋味。

花冠酒是為數(shù)不多的采用牡丹入酒的白酒。

每年谷雨時節(jié)，花冠人因時制宜，采集當?shù)靥赜械暮?、綠牡丹的花瓣、花蕊及牡丹根皮，加入到制曲原料中。多樣的營養(yǎng)元素構成白酒呈香呈味的物質或前體物質，這構成花冠白酒特有“雅香”的來源之一。

“1%的牡丹花瓣、花蕊和0.5%牡丹根皮，小麥、大麥、豌豆，嚴格遵守質量比10∶2∶1”——這樣嚴謹?shù)闹魄浞?，再經過潤料后，經機械破碎，進行人工加水拌合均勻，使其含水量達到38%-39%。再由人工踩制，制作成“包包曲”，進入曲房。

曲房中的溫度，必須要達到56-60℃，再經40天發(fā)酵工藝及180天漫長儲曲，最后才能制成獨有的牡丹春曲。

佳曲本天成，是大自然賜予我們的瑰寶。每一塊牡丹春曲中都融入了花的朝氣、根的厚重、糧食的成熟、水的純凈。花冠人把白酒與牡丹巧妙融合在一起，把“品質”“創(chuàng)新”的理念詮釋融進酒中，為齊魯大地釀造出一瓶好酒。

草藥入酒曲是悠久的傳統(tǒng)

以花入酒曲不甚多見，但是以草藥入酒曲則源遠流長。

酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字記載可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。

中草藥和中國白酒一樣，是獨屬于中華文明的見證和沉淀。在歷史長河中，二者也不斷交融碰撞，從而有了“藥食同源”和“酒為藥之長”的民間說法。

北魏賈思勰在《齊民要術》中的《造神曲并酒》篇中提到，用“面粉、赤小豆、杏仁、青蒿、辣蓼、蒼耳”六種原料制成“六神曲”，這其中的青蒿就是一種草藥。

從一“神”字可以看出，人們對于藥入酒曲的推崇。此后，唐代甄權的《藥性論》、陳藏器的《本草拾遺》、孟詵的《食療本草》、宋代王懷隱的《太平圣惠方》、元代王好古的《醫(yī)壘元戎》、明代李時珍的《本草綱目》均收載了神曲，沿用千年，影響廣遠。

明代宋應星所著《天工開物》中提到：“其入諸般君臣與草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述?！边@種傳統(tǒng)做法一直延續(xù)至現(xiàn)代。

酒界泰斗周恒剛曾在1964年搜集到四川邛崍的藥曲配方，其中有一例配方中用藥達72味，合計50多公斤，可配1460公斤的釀酒原糧。

今時今日，還有部分酒企沿襲了草藥入酒曲的傳統(tǒng)。

董酒就是在前人“引藥入曲”的智慧傳承的基礎上，廣泛收集民間有關引藥入酒的釀酒工藝、制曲配方進行深入研究，并結合自身的地理優(yōu)勢條件，經過反復配比實際應用，確定了引130多味本草入曲的國密配方。

這些配方中，不乏蟲草、阿膠、藏紅花這樣的名貴藥材，砂仁、山奈、八角、廣香、丹皮這些中國人傳統(tǒng)調香的藥材也盡數(shù)入曲。

如此多藥物入酒，董酒卻無藥材之苦澀和渾濁，清澈透明，香氣悠然。這得益于酒曲中的這些藥物能在發(fā)酵過程中滋養(yǎng)有益微生物，抑制不利的微生物，精確配伍。

無論是以花入曲，還是引藥入曲，都可以看出中國白酒的工藝之精妙，學問之深。一杯美酒中居然蘊含了這么多的學問，可真是杯中歲月長，杯中乾坤大。

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