關(guān)于燒雞的做法最正宗的做法，燒雞的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、燒雞的做法新鮮童子雞1只；蜂蜜；老鹵汁；適量香料；蔥；姜；蒜；。
2、燒雞做法和步驟1新鮮宰殺的單子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。
3、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
4、晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時(shí)烤箱預(yù)熱180度，上火。
5、2送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。
6、不能開(kāi)下火，否則會(huì)沾掉雞皮。
7、老鹵汁倒入鍋中燒開(kāi)。
8、3沒(méi)有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開(kāi)，加鹽和生抽老抽調(diào)味。
9、圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
10、鹵汁燒開(kāi)后加入蔥姜蒜。
11、4將烤上色的雞取出。
12、放入鹵汁中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)以上，吃時(shí)熱開(kāi)即成。
13、我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實(shí)在塞不下整只雞，選用合適的鍋，鹵汁沒(méi)過(guò)全雞最好，否則要注意鹵的過(guò)程中翻面。
14、5好的雞已經(jīng)可以上桌了，有一定廚房基礎(chǔ)的可以繼續(xù)進(jìn)行下一步：炒糖色。
15、因?yàn)橥赓u的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來(lái)的顏色比較暗，所以我多一個(gè)上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。
16、將整雞放入，輕輕翻動(dòng)，上色均勻即可。
17、6道口燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。
18、色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。
19、傳統(tǒng)工藝要先油炸再鹵制，我改炸為烤，并且簡(jiǎn)化了一些定型的步驟，更加方便家庭制作。
20、7清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。
21、隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。
22、從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。
23、張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。
24、8人們喜愛(ài)道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。
25、且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。
26、9道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆?fàn)I、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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