關(guān)于五仁餡料配方和制作,五仁餡料配方這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、五仁月餅配方:餅皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可?。?、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙五仁餡料:杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙:烤盤涂油,烤箱預(yù)熱180度,烤約20分鐘1.砂糖500克、水160克、檸檬汁(或白醋)3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2、2.離火后,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻后即不再結(jié)晶,待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏,可放6個(gè)月以上,最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
3、餅皮制作麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
4、餡料五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
5、制作方法月餅皮、餡比重2:8。
6、2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
7、正確的包餡手法3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。
8、4、爐溫,上火220℃,下火190℃。
9、5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。
10、皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤(rùn)光亮,底部呈淺褐色。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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