導(dǎo)讀 關(guān)于隔水燉和直接燉的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！1、一、做法不同隔水燉：
關(guān)于隔水燉和直接燉的區(qū)別這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、一、做法不同隔水燉：將原料裝入器，置于水鍋中或蒸鍋上用開(kāi)水或蒸汽加熱燉制。
2、2、直接燉：將原料直接放入鍋，加入湯水，密封加熱燉制。
3、二、火候不同隔水燉：將原料在沸水燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋（鍋的水需低于缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣，以旺火燒。
4、2、直接燉：切忌用旺火久燒，只要水一燒開(kāi)，就要轉(zhuǎn)入小火燉。
5、否則湯色就會(huì)變白，失去菜湯清的特色。
6、三、工序流程不同隔水燉：選料→切配→焯燙→入器加湯調(diào)味→置于水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開(kāi)水或蒸汽加熱燉制→成菜。
7、2、直接燉：選料→焯燙→入沙鍋加清水調(diào)料→小火長(zhǎng)時(shí)間加熱→調(diào)味→成菜。
8、參考資料源：百度百科-燉參考資料源：百度百科-隔水燉。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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