關(guān)于明膠的主要成分是什么，明膠是什么這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、水溶性蛋白質(zhì)混合物，皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經(jīng)酸或堿部分水解或在水中煮沸而產(chǎn)生，無(wú)色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠(含水為自重5～10倍)。
2、是營(yíng)養(yǎng)不完全蛋白質(zhì)，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用于食品和制作黏合劑、感光底片、濾光片等。
3、 應(yīng)用學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)（二級(jí)學(xué)科） 膠（Gelatin），通常用來(lái)制作果凍和其它甜點(diǎn)，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的。
4、一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成；另一種替代品是用野葛的根作的。
5、出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長(zhǎng)塊狀，而且常常是灰白色的。
6、 明膠(Gelatin-美式拼寫(xiě)或 gelatine-英式拼寫(xiě)）。
7、 明膠 以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過(guò)反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過(guò)濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
8、生產(chǎn)出的明膠為一種無(wú)味、無(wú)色（略帶淺黃色）、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑，我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體必須的18種氨基酸，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。
9、工業(yè)明膠為無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。
10、無(wú)味，無(wú)臭。
11、在冷水中吸水膨脹。
12、廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國(guó)防、航空，砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門(mén)中。
13、其中有用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專(zhuān)用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。
14、它的分子量為1-7萬(wàn)，高級(jí)明膠分子量在10-15萬(wàn)以?xún)?nèi)。
15、明膠是一種含硫氨酸很低而內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水，但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠，膠熔點(diǎn)在24-28°C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。
16、 從動(dòng)物的膠原質(zhì)中，通過(guò)部分酸法水解(A型），或者部分堿法水解（B型），甚至還可以通過(guò)酶解，提純而獲 明膠制品 得的膠原蛋白。
17、 除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是。
18、一些全素的明膠替代品有： 瓜爾豆膠（guar gum）和角叉菜膠即卡拉膠（carrageenan）。
19、只有一些“乳化劑”（emulsifiers）是純素的。
20、明膠用在攝影上，雖然已有技術(shù)來(lái)代替攝影膠片，但它目前的價(jià)格使它無(wú)法被接受。
21、希望隨著素食主義的發(fā)展這種情況能很快改變。
22、 明膠(Gelatin）是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。
23、食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。
24、明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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