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粿條米漿制作(粿條)
關于粿條米漿制作,粿條這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、粿 概述 潮州人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品,都稱“粿”。
2、比如蘿卜糕,潮州人叫做“菜頭粿”(菜頭是蘿卜的潮語別名),年糕叫做“甜粿”,面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。
3、而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”,所以潮語的所謂粿,實際就是別處所稱的糕,但包括的范圍又不單純是“糕”。
4、 潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚,切成三角形的“炒粿”,把它炒熟后,加上甜醬油,花生末等配料即成美味的小食。
5、 (潮州魚丸粿條)即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的,把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起,加上蔥花、豬油、肉片、(魚+帝)脯、魚丸及湯汁即成。
6、香港大牌檔的“魚蛋粉”(即潮州的泡粿條),就是這類吃法,但真正出自道的潮式做法的則很少,所以食起來味道當然要打折扣了。
7、 潮州晨早還有一種早點,叫做“粿汁”的,它是用“炒粿”所用的那種“米粿”,切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。
8、這種粿汁有米的香味,吃時往往以鹵汁、鹵肉作菜,也有人用鹵豆干等。
9、粿汁只有晨早可以食到。
10、清早起來,不大想吃其他東西,這時粿汁一碗,鹵肉一塊,油炸豆干三四角,便是經濟而美味的早點了。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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