關(guān)于佛跳墻的材料表，佛跳墻的材料這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、素佛跳墻 時間 30分鐘 材料 素魚翅50克、素肚1個;香菇6朵、蓮子50克 素火腿50克、豆包2片;脆腸蒟蒻50克、姜1小塊 熟筍50克、大白菜1/2個;芋頭1/2個 【調(diào)味料】 鹽、味素各適量;黑醋、胡椒粉各少許 【要領(lǐng)】 A、調(diào)味料蒸前加入,可使所有材料較入味。
2、 B、這道菜也可改以電鍋燉煮。
3、 【做法】 A、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、 芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚翅及蒟蒻分別洗干凈,與 香菇泡水后瀝乾備用。
4、 B、芋頭放入熱油略炸1～2分鐘 C、另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。
5、 D、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量 清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
6、 合家團圓(佛跳墻)(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚翅及分別洗凈,與香菇泡水后瀝干備用。
7、(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
8、(3)另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱。
9、(4)炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
10、 素佛跳墻原來是用大豆和面粉做的素雞、素火腿、素鮑魚、素魚翅等配上茶樹菇、花菇、巴西菇等五種菇類,用姜、八角、桂皮做配料,花雕酒、蘑菇精、老抽調(diào)制而成,味道香醇可口,清香味甘,比起真正的佛跳墻,更別有一番風味。
11、 素佛跳墻,由白蘿卜、蓮子、芋頭、大白菜、腰果為湯底,加入當歸、黃芪、川芎、天麻等中藥材熬煮,最后可視個人喜好添加豆腐,清爽入味,這可是“飯阿婆”家里必備的年夜菜。
12、素食居以時尚、綠色無污染的經(jīng)營理念,全心打造吃的健康與時尚相結(jié)合的全素齋。
13、主廚經(jīng)過精心研究,對傳統(tǒng)的佛跳墻做出大膽改進,以大豆提取物代替鮑魚,以海藻提取物代替海參,以上等面筋代替干貝,加入廣東粵北山區(qū)的特產(chǎn)花菇王,再加上十幾種天然香料,經(jīng)過旺火燉,慢火熬,微火煨,長達幾個小時的烹制,烹制出這道保持了原有佛跳墻的醇香,又別有一番香味的全新齋菜佛跳墻。
14、 素佛跳墻:松子、猴頭菇、白果、素鮑魚、素排骨、有機黑木耳、素腰子、栗子、有機紅蘿卜、有機大白菜 杏鮑菇、芋頭。
15、佛跳墻 配料:水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克 、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
16、制作方法:1.將水發(fā)魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。
17、2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。
18、3.金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁。
19、鴿蛋煮熟,去殼。
20、4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。
21、豬蹄尖剔殼,拔凈毛,洗凈。
22、羊肘刮洗干凈。
23、以上四料各切12塊,與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。
24、豬肚里外翻洗干凈,用沸水氽兩次,去掉濁味后,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下?lián)破?湯汗不用。
25、5.將水發(fā)刺參洗凈,每只切為兩片。
26、水發(fā)豬蹄筋洗凈,切成2寸長的段。
27、凈火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1厘米的片。
28、冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。
29、鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。
30、隨后,將魚高魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然后放入清水中浸透取出,切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。
31、6.鍋中留余油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘后,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛于盆,湯汁待用。
32、7.取一個紹興酒壇洗凈,加入清水500克,放在微火上燒熱,倒凈壇中水,壇底放一個小竹箅,先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上,然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,并倒扣壓上一只小碗。
33、裝好后,將酒壇置于木炭爐上,用小火煨2小時后啟蓋,速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi),即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,將壇口菜胡倒在大盆內(nèi),紗布包打開,鴿蛋放在最上面。
34、同時,跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
35、注意:1. 泡發(fā)干貝:將干貝洗凈,裝入碗內(nèi),加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。
36、2. 花冬菇:即可末春初所產(chǎn)的香菇,面有菊花紋。
37、3. 最后各種原料放入壇內(nèi),一定要上小火煨制,不可急燥,否則達不到效果。
38、風味特點:1."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。
39、據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家中設(shè)宴請布政司周蓮,官員夫人親自下廚,選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中,精心煨制而成葷香的菜肴,周蓮嘗后贊不絕口。
40、事后,周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。
41、回衙后,鄭春發(fā)精心研究,在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,效果尤勝前者。
42、一八七七年,鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后,繼續(xù)研究,充實此菜的原料,制出的菜肴香味濃郁,廣愛贊譽。
43、一天,幾名秀才來館飲酒品菜,堂官捧一壇菜肴到秀才桌前,壇蓋揭開,滿堂葷香的菜肴,周蓮嘗后贊不絕口。
44、事后,周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。
45、回衙后,鄭春發(fā)精心研究,在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,效果尤勝前者。
46、一八七七年,鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后,繼續(xù)研究,充實此菜的原料,制出的菜肴香味濃郁,廣受贊譽。
47、一天,幾名秀才來館飲酒品菜,堂官捧一壇菜肴到秀才桌前,壇蓋揭開,滿堂葷香。
48、秀才聞香陶醉。
49、有人忙問此菜何名,答:尚未起名。
50、于是秀才即席吟詩作賦,其中有詩句云;"壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄彈跳墻來。
51、"眾人應(yīng)聲叫絕。
52、從此,引用詩句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。
53、2. 此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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