關(guān)于家中如何腌制咸鴨蛋，家庭怎樣腌制咸鴨蛋這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、家庭腌制咸鴨蛋時(shí)，最簡(jiǎn)單的方法為鹽水漬浸。
2、其方法為:選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗干凈后晾干，另備一只大小適宜的壇或甕等容器，將其洗凈晾干后，一一碼放入準(zhǔn)備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。
3、再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配制成濃鹽開水，待鹽水充分放涼后，將其倒入壇內(nèi)，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(shí)(為保證鴨蛋被浸沒于鹽水中，可在鴨蛋上面適當(dāng)加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼干燥處，20多天后鴨蛋即可食用。
4、 加料包泥法腌制咸蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。
5、此法腌蛋的優(yōu)點(diǎn)是，腌成后的鴨蛋蛋黃出油率高。
6、加工的具體方法是:準(zhǔn)備適當(dāng)量的黃色或紅色粘土(取泥應(yīng)從地表以F深處挖取，黑泥不宜采用，以保衛(wèi)生)，按泥重量的45%量準(zhǔn)備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水量應(yīng)以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中攪拌。
7、制成泥漿后.將所備鮮鴨蛋(準(zhǔn)備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層咸泥時(shí)，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口后移陰涼處存放。
8、此后.經(jīng)40天左右即可開壇取食。
9、 腌制咸鴨蛋時(shí)，為求未來(lái)咸蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋腌制:在隨蛋過程中.有時(shí)還可開壇向其中滴加幾滴白酒來(lái)催泊。
10、另外，咸蛋的隨制時(shí)間不可過長(zhǎng)(尤其是鹽水晦蛋).否則會(huì)引起蛋白發(fā)艮、苦澀準(zhǔn)吃.蛋黃則會(huì)發(fā)硬而失去原有鮮味.為此，咸蛋的精制時(shí)間一般不宜超過一個(gè)半月。
11、為免到時(shí)吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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