關(guān)于干魷魚如何泡發(fā)清洗方法，干魷魚如何泡發(fā)這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。
6、分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
7、一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。
8、魷魚：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。
9、河南多用熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。
10、發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。
11、每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。
12、連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。
13、使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。
14、發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。
15、發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
16、泡發(fā)干魷魚 泡發(fā)干魷魚的方法有兩個(gè)： 1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
17、 2）堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。
18、 干魷魚用冷水浸泡 3 小時(shí)后撈出，放入純堿再泡3小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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