由薩斯喀徹溫大學(xué) (USask) 研究人員領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)基于同步加速器的研究表明，在一生中吃了很多魚(yú)的人的大腦中發(fā)現(xiàn)的汞的化學(xué)形式與在吃魚(yú)的人的大腦中發(fā)現(xiàn)的汞的化學(xué)形式完全不同。被毒死了。
“人們對(duì)人類飲食中的汞感到擔(dān)憂，因?yàn)榇罅繑z入魚(yú)類中的汞類型甲基汞會(huì)導(dǎo)致與大腦相關(guān)的嚴(yán)重健康問(wèn)題，”加拿大教授 Graham George (D.Phil.) 博士說(shuō)USask 文理學(xué)院 X 射線吸收光譜研究主席。
“然而，大量接觸這種導(dǎo)致中毒的汞物種與從含有天然低水平汞的魚(yú)類飲食中低水平接觸有很大不同，”喬治說(shuō)，他是一篇關(guān)于該發(fā)現(xiàn)的論文的通訊作者，該論文刊登在封面上。ACS化學(xué)神經(jīng)科學(xué)。
“使用急性汞暴露作為食用汞含量自然低的魚(yú)類對(duì)健康影響的代表的研究完全是誤導(dǎo)性的，”他說(shuō)。
汞和汞化合物對(duì)環(huán)境來(lái)說(shuō)是天然的，所有的海魚(yú)都含有一定程度的甲基汞，并且存在幾個(gè)世紀(jì)之久。最近產(chǎn)生汞污染的人類活動(dòng)(例如燃燒煤炭)正在增加，釋放出更多的汞，這些汞可以在大氣中傳播很遠(yuǎn)的距離。因此，環(huán)境中的汞含量正在上升。
因此，George 說(shuō)，由于世界各地的許多人口都依賴魚(yú)類作為主要或唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，因此明確從魚(yú)類中攝入低水平汞的后果是全球糧食安全的一個(gè)重要問(wèn)題。
該團(tuán)隊(duì)的研究人員使用同步加速器光技術(shù)分析腦組織中的汞化合物，其中包括最近的 USask 畢業(yè)生 Ashley James 博士(博士)、USask 的共同通訊作者 Ingrid Pickering 博士(博士)和加拿大人光源 (CLS) 高級(jí)科學(xué)家 Gosia Korbas 博士，以及來(lái)自斯坦福大學(xué)和紐約羅切斯特大學(xué)的科學(xué)家。
他們使用加利福尼亞州的斯坦福同步加速器輻射光源和伊利諾伊州阿貢國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的高級(jí)光子源來(lái)比較塞舌爾共和國(guó)兩名在其一生中經(jīng)常食用魚(yú)的人的大腦樣本中的汞形式，以及來(lái)自兩名因意外汞中毒而死亡的人。
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