明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一組研究人員研究了為什么大多數(shù)人在食用食物后沒(méi)有產(chǎn)生免疫反應(yīng)的問(wèn)題。在他們發(fā)表在《自然》雜志上的論文中，研究人員試圖通過(guò)對(duì)老鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
人類的免疫系統(tǒng)已經(jīng)進(jìn)化為產(chǎn)生各種反應(yīng)，旨在使進(jìn)入體內(nèi)的外來(lái)元素變得無(wú)害。最常見(jiàn)的反應(yīng)之一是引發(fā)炎癥，有時(shí)被視為與過(guò)敏相關(guān)的癥狀。但是，正如這項(xiàng)新研究的研究人員所指出的那樣，為什么免疫系統(tǒng)不會(huì)對(duì)每天吃的食物產(chǎn)生反應(yīng)呢?畢竟，它們都是異物。
實(shí)驗(yàn)涉及首先從無(wú)麩質(zhì)飲食的幼崽中飼養(yǎng)幾只實(shí)驗(yàn)室小鼠。接下來(lái)，他們被給予不同的食物，讓研究人員了解他們的免疫系統(tǒng)會(huì)如何反應(yīng)。測(cè)試的一些主要食物是那些含有一種或多種稱為麥醇溶蛋白的谷蛋白類型的食物——先前的研究表明，這些食物往往會(huì)在人類和小鼠中引發(fā)免疫反應(yīng)。
研究人員將不同類型的食物喂給測(cè)試小鼠一周，然后測(cè)量它們的免疫反應(yīng)。他們發(fā)現(xiàn)，在食用含有麥醇溶蛋白肽的食物后，小鼠腸道中的 T 細(xì)胞數(shù)量略有增加，其中少數(shù)產(chǎn)生了微弱的抗體反應(yīng)——值得注意的是，其中許多是調(diào)節(jié)性 T 細(xì)胞，稱為 Treg 細(xì)胞，這往往是免疫抑制的，這可以部分解釋對(duì)腸道中發(fā)現(xiàn)的食物缺乏一般反應(yīng)。研究人員還發(fā)現(xiàn)一些 T 細(xì)胞似乎與免疫反應(yīng)中通常發(fā)現(xiàn)的 T 細(xì)胞類型不同，盡管他們指出，它們可能是 Treg 細(xì)胞前體。在他們的實(shí)驗(yàn)中，
研究人員表示，他們的實(shí)驗(yàn)表明，T 細(xì)胞不攻擊食物的原因是幼稚 T 細(xì)胞暴露于食物抗原會(huì)導(dǎo)致 T 細(xì)胞亞群的發(fā)展，這些 T 細(xì)胞亞群不能引發(fā)炎癥功能，但仍能產(chǎn)生 T 細(xì)胞，抑制炎癥。
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