科學家在最近的一項研究中發(fā)現，大豆中的一種蛋白質會阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產生。
食用富含蛋白質 B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 膽固醇水平，并降低患動脈粥樣硬化和脂肪肝等代謝性疾病的風險，University of Food Science andHumanNutrition 教授 Elvira de Mejia 說。伊利諾伊州厄巴納-香檳分校和該研究的通訊作者。
該研究發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上，由 Benson Hill 公司的食品科學家 Neal A. Bringe 與人合著;和 Miguel Rebollo Hernanz，他在研究期間是伊利諾伊大學的訪問學者。Rebollo Hernanz 是該論文的第一作者。
科學家們早就知道大豆的降膽固醇特性和脂質調節(jié)作用，目前的項目調查了兩種被認為對這些結果負責的大豆蛋白——大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白——并發(fā)現后者特別重要。
“正如我們假設的那樣，大豆對膽固醇代謝的影響不僅與它們的蛋白質濃度和組成有關，而且還與在胃腸道消化過程中釋放的嵌入其中的肽有關，”de Mejia 說。
該團隊將 19種大豆脫脂并磨成面粉，每種大豆含有不同比例的兩種蛋白質。這些品種大豆球蛋白的比例在22%-60%之間，而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之間。
de Mejia 說，使用其他研究驗證的人體消化過程模擬，該團隊依次將脫脂大豆粉與各種液體和酶混合，以模擬消化的口腔、胃、腸和結腸階段。
根據這項研究，他們確定了消化過程中產生的 13 種生物活性肽，其中大部分來自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。
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