為什么我們喜歡甜食— 了解含糖食品的科學原理

糖是一種簡單的碳水化合物，可為身體提供快速的能量來源，存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食品和飲料中——從水果、蔬菜和乳制品，到糖果、糕點和其他甜點。

最近認可的國家餡餅日(1 月 23 日)和國家巧克力蛋糕日(1 月 27 日)等紀念活動邀請我們盡情享受甜食，但是什么導致我們渴望含糖食物呢?

為了更好地了解糖對身體和精神的影響，《每日報》采訪了凱斯西儲大學營養(yǎng)系講師 Lindsay Malone。

味蕾如何對體內(nèi)的糖做出具體反應?哪些因素導致人們渴望吃含糖食物?

您的口腔和腸道內(nèi)有對甜食做出反應的味覺感受器。這些味覺受體通過感覺傳入纖維(或神經(jīng)纖維)將信息傳輸?shù)酱竽X中涉及味覺感知的特定區(qū)域。有四種類型的味覺感受器細胞可以檢測甜味、鮮味、苦味和酸味。

刺激大腦獎勵系統(tǒng)的食物，例如糖和其他會使血糖升高的食物，可能會導致食欲。過于美味的食物(甜、咸、奶油狀且易于食用的食物)也會引發(fā)導致食欲的激素，例如胰島素、多巴胺、生長素釋放肽和瘦素。

大腦在與食用甜食相關(guān)的愉悅感中扮演什么角色?這如何促進對更多含糖食物的渴望?

您的中樞神經(jīng)系統(tǒng)與消化道緊密相連。您的腸道中也存在一些味覺感受器細胞，因此當您吃甜食并且血糖升高時，您的大腦會說：“這很好，我喜歡這個。繼續(xù)這樣做。”

我們本能地尋求快速能量，以防發(fā)生饑荒或我們需要額外的能量來逃離燃燒的建筑物或老虎。我們的基因進化速度不如我們的環(huán)境。

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