一項(xiàng)新的研究表明，與吃雜食的人相比，吃純素飲食的人體重減輕了。一項(xiàng)針對(duì) 22 對(duì)同卵雙胞胎的研究發(fā)現(xiàn)，純素飲食在促進(jìn)心血管健康方面可能優(yōu)于雜食飲食。研究人員指示雙胞胎中的一個(gè)吃雜食，另一個(gè)吃純素飲食，為期八周。這篇論文于 11 月 30 日發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上。在出生的前四個(gè)星期里，這對(duì)雙胞胎吃的是準(zhǔn)備好的飯菜。
在最后四場(chǎng)比賽中，他們?cè)谧?cè)營(yíng)養(yǎng)師的幫助下自行解決膳食。他們被要求記錄研究期間消耗的所有食物。兩種飲食都很健康，含有各種蔬菜、豆類、水果和全谷物。唯一的區(qū)別是雜食性飲食中存在肉類產(chǎn)品——例如雞肉、魚(yú)、雞蛋、乳制品和奶酪。試驗(yàn)期結(jié)束時(shí)，吃純素飲食的雙胞胎的低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 水平較低，這種膽固醇被稱為“壞”膽固醇，因?yàn)樗鼤?huì)堵塞動(dòng)脈。
一般來(lái)說(shuō)，健康的 LDL-C 水平低于 100 毫克/分升。試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，純素食者的平均水平為 110.7，雜食者的平均水平為 118.5。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，純素食者的水平已降至 95.5，雜食者的水平已降至 116.1。當(dāng)被問(wèn)及兩組初始膽固醇水平的差異時(shí)，研究作者克里斯托弗·加德納表示，這是偶然的。
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