燕麥長期以來一直被譽為早餐中最健康的食物之一。但社交媒體上的一些人一直對這一說法提出質(zhì)疑，認為燕麥片(以及通常用燕麥制成的粥)實際上可能沒有任何營養(yǎng)價值，而不是健康的主食。
然而，雖然這些說法引起了媒體的廣泛關(guān)注，但幾乎沒有證據(jù)支持它們。相反，科學壓倒性地表明，燕麥可以在很多方面對您的健康有益。
爭論燕麥不健康的一個理由是，吃燕麥會導致血糖(葡萄糖)升高。這似乎與非糖尿病患者越來越多地使用血糖監(jiān)測儀有關(guān)。這些監(jiān)測儀可以將我們進食后發(fā)生的正常血糖變化描述為血糖“峰值”。
含有碳水化合物的食物(包括燕麥和其他谷物等淀粉類食物)在消化過程中會分解成糖(主要是葡萄糖，但也有果糖和半乳糖)。隨著食物被分解，血液中的糖含量開始上升。這是一個正常但重要的過程——糖為我們提供即時能量，或者由肌肉和肝細胞儲存以供以后使用。
有些食物需要更長的時間來消化，這意味著它們在到達腸道之前會在胃中停留更多的時間。因此，它們會導致血糖升高幅度較小但更持續(xù)。通過查看血糖指數(shù)可以更好地理解這一點，該指數(shù)根據(jù)食物影響血糖水平的速度對食物進行評級。
血糖指數(shù)顯示，燕麥片和粥中的糖被吸收的速度約為白面包中糖的三分之二。這意味著燕麥被認為是中等血糖指數(shù)食物，類似于面食，但吸收速度比許多其他早餐谷物慢。
一般來說，食物吸收得更慢是一件好事，因為人們認為這有助于控制食欲。因此，雖然吃燕麥后血糖可能會升高，但這種升高是消化過程的正常部分。
但是，雖然血糖指數(shù)告訴我們身體吸收糖的速度有多快，但它并沒有真正考慮食物的份量。你一次性吃的碳水化合物越多，餐后血糖水平就會升高得越多——即使總體上血糖水平是正常的。
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