擦拭可提高加工廠的食品安全性

一項新的研究表明，通過使用專門設(shè)計的快速測試的腺苷三磷酸(ATP)拭子在商業(yè)食品加工廠中擦拭表面，其產(chǎn)生的光類似于螢火蟲在微生物存在下發(fā)出的螢光，從而可以減少腐敗和食源性疾病的發(fā)生?？的螤柎髮W(xué)食品科學(xué)家的研究。

在食品生產(chǎn)過程中，常規(guī)清潔和表面衛(wèi)生處理是幫助防止最終食品中微生物污染的關(guān)鍵。如果沒有這樣的衛(wèi)生制度，加工廠的食物就更容易變質(zhì)，而食用這種食物的人則可能面臨食源性病原體致病或死亡的更大風(fēng)險。

農(nóng)業(yè)和生命科學(xué)學(xué)院(CALS)食品科學(xué)教授，康奈爾大學(xué)(Cornell Atkinson)中心教職員工蘭迪·沃洛博(Randy Worobo)表示：“食品科學(xué)家知道，對于加工廠而言，目視檢查不是清潔協(xié)議成功的可靠指標(biāo)。為了可持續(xù)發(fā)展。“所有食品工廠的“生態(tài)系統(tǒng)”都容易出現(xiàn)微生物在其中閑逛或殘留食物的地方。我們需要找到它們。”

Worobo是該研究的高級作者，該研究于2月12日在《應(yīng)用與環(huán)境》雜志上發(fā)表，“在豆腐生產(chǎn)設(shè)施中實施ATP和微生物指標(biāo)測試以監(jiān)測豆腐生產(chǎn)設(shè)施中的衛(wèi)生狀況可改善產(chǎn)品質(zhì)量和食品接觸表面的衛(wèi)生狀況”。微生物學(xué)。

每年，有超過4800萬美國人因食源性病原體而生病。根據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，已有12萬多人住院，約3,000人死亡。

使用3M Clean-Trace衛(wèi)生監(jiān)測和管理系統(tǒng)進(jìn)行ATP監(jiān)測并結(jié)合3M Petrifilm Plates進(jìn)行微生物計數(shù)，以檢查環(huán)境監(jiān)測計劃的功效-Worobo和第一作者食品科學(xué)博士學(xué)位的喬納森·索金(Jonathan H.Sogin)與3M食品安全微生物學(xué)家合作，花費了9個月的時間測試了在商業(yè)豆腐制造工廠中從加工環(huán)境中收集的樣品。

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