牛奶中的蛋白質(zhì)可以增加藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)的吸收

將藍(lán)莓派與一勺冰淇淋搭配是一種不錯(cuò)的夏日享受。除了美味之外，這種組合還可以幫助人們攝取更多“超級(jí)水果”的營(yíng)養(yǎng)成分，例如花青素。研究人員在 ACS 的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上發(fā)表報(bào)告表明，牛奶中的一種蛋白質(zhì) α-酪蛋白有助于大鼠吸收更多的藍(lán)莓花青素及其副產(chǎn)品，從而提高這些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素的可及性。

在研究中，花青素已被證明具有抗氧化特性、降低血壓和降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。然而，盡管藍(lán)莓在水果中含量豐富，但在消化過(guò)程中只能從藍(lán)莓中吸收少量這些營(yíng)養(yǎng)素。以前的研究人員報(bào)告說(shuō)，食用含有柑橘果膠、辣椒素、辣椒和一些蛋白質(zhì)等成分的食物可以提高花青素的吸收。例如，Bin Li 及其同事在模擬消化實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，牛奶中的 α-酪蛋白和 β-酪蛋白可以保護(hù)藍(lán)莓花青素?，F(xiàn)在，該團(tuán)隊(duì)想看看α-酪蛋白是否有助于增加體內(nèi)藍(lán)莓花青素的吸收。

研究人員給老鼠喂食純化的藍(lán)莓花青素提取物，在給一組老鼠的溶液中加入α-酪蛋白。在接下來(lái)的 24 小時(shí)內(nèi)，α-酪蛋白組的花青素和代謝物濃度是對(duì)照組的 1.5 至 10.1 倍。在檢查 α-酪蛋白的分子結(jié)構(gòu)時(shí)，研究人員觀察到它的氨基酸允許它與花青素分子相互作用并包裹住花青素分子，提高它們?cè)谀c道中的穩(wěn)定性，并允許更好地轉(zhuǎn)運(yùn)到血液中。研究人員解釋說(shuō)，雖然這些實(shí)驗(yàn)中使用的 α-酪蛋白是從牛奶中提取和純化的，但全脂牛奶的結(jié)果可能不同，因?yàn)槠渲竞吞欠謺?huì)影響吸收。他們說(shuō)他們的下一步是對(duì)人類(lèi)受試者進(jìn)行類(lèi)似的測(cè)試。

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