幼兒園食譜制定的步驟和方法（幼兒園食譜制定要求）

關(guān)于幼兒園食譜制定的步驟和方法，幼兒園食譜制定要求這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理 系統(tǒng)正在發(fā)育成長(zhǎng)，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補(bǔ)充消耗，因此， 制訂符合幼兒營(yíng)養(yǎng)攝取量的食譜。

2、 正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正 在發(fā)育成長(zhǎng)，但還未成熟，這不僅要靠食物維持生命和補(bǔ)充消耗，而且還要靠食 物提供促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力及智力發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)。

3、因此，制訂符合幼兒 營(yíng)養(yǎng)攝取量的食譜，使幼兒獲得合理的必要的營(yíng)養(yǎng)素是十分重要的。

4、我們認(rèn)為在 制訂幼兒園的食譜時(shí)，要遵循以下幾個(gè)原則： 一、營(yíng)養(yǎng)充足的原則 幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、按比例的各種營(yíng)養(yǎng)素。

5、缺乏某一種營(yíng)養(yǎng)或者攝入 的食品熱量不足都會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，輕則消瘦，重則患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

6、 營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，我們應(yīng)按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。

7、根據(jù)《 華南地區(qū)食物成份表》內(nèi)各種食物所含營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，以及我國(guó)有關(guān)幼兒每日營(yíng)養(yǎng)素 的需要量，我們計(jì)劃了各類(lèi)食品的幼兒每天進(jìn)食量，以 3.5 歲-6.5 歲幼兒組平均值 為例，預(yù)計(jì)是：谷類(lèi) 3 0 0 克，肉類(lèi)加蛋類(lèi) 100 克，豆制品 50 克，牛奶 150 克，水果蔬菜類(lèi) 400—500 克，白糖 12 克，油 10 克。

8、在以上各類(lèi)食物中，谷類(lèi)是提供熱量的主食，包括有米、面、小米、玉米等 ，它能保證幼兒活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量消耗；肉類(lèi)包括有雞、鴨、魚(yú)、豬、 牛、羊等；豆類(lèi)有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹等，均是提供蛋白質(zhì)的主要食品。

9、蛋 白質(zhì)在幼兒期非常重要，它有構(gòu)成、修補(bǔ)組織，供給熱量以及增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和 調(diào)節(jié)生理機(jī)能的功能；乳類(lèi)如牛奶含鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)豐富，鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙 齒的重要材料，兒童的生長(zhǎng)期如缺乏鈣，不僅骨骼發(fā)育不健全，還可使身體矮小 ，牙齒不整齊，并可患佝僂病，因此必須保證每天給幼兒飲用牛奶，一般的食譜 要達(dá)到鈣的需要量是比較困難的，但必要時(shí)可添加鈣粉或鈣片；蔬菜和水果類(lèi)主 要是供給微量元素和維生素的，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘，其中缺 乏鐵就會(huì)患貧血，缺乏碘會(huì)患單純性甲狀腺腫。

10、維生素也具有調(diào)節(jié)生理功能的作 用、例如缺乏了維生素 A 就會(huì)患夜盲癥，缺乏維生素 B1 就會(huì)患腳氣病，蔬果類(lèi)還 含有大量的粗纖維，可刺激腸道的蠕動(dòng)，維持正常的排泄，防止便秘。

11、 二、科學(xué)的平衡膳食的原則 平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能，提高生理價(jià)值和吸收的利用率。

12、在 幼兒食譜中，我們通過(guò)平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成份。

13、首先要 注意保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和 水）按適當(dāng)比例攝入；其次要做到谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、豆制品、油 類(lèi)食糖等類(lèi)食物比例配置得當(dāng)。

14、由于各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相同，一個(gè)平衡 的膳食除了要有上述的各類(lèi)適量的食物外，還須注意谷類(lèi)食物要互相搭配，達(dá)到 互相補(bǔ)充的目的。

15、例如肉類(lèi)含有完全蛋白質(zhì)，谷類(lèi)含有不完全蛋白質(zhì)，如以上兩 種食物同時(shí)吃用，也就是搭配恰當(dāng)，不但可以節(jié)約開(kāi)支，而且可以提供其生理價(jià) 值；否則，花樣雖多，但營(yíng)養(yǎng)成份差不多，仍會(huì)出現(xiàn)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素的現(xiàn)象。

16、所 以，一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。

17、一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)。

18、 更換食物品種時(shí)，可用肉類(lèi)換肉類(lèi)（如牛肉換豬肉）谷類(lèi)換谷類(lèi)（如米粉換面條 ） ，各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適合幼兒 的生理需要，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用。

19、 三、合理分配備餐食物的原則 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng) ，容易出現(xiàn)饑餓。

20、所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點(diǎn)，將食物恰當(dāng)?shù)?分配到三餐二點(diǎn)中去。

21、俗語(yǔ)說(shuō)的“早吃飽，午吃好，晚飯不過(guò)飽”是有道理的。

22、幼 兒一天作息制度中，上午時(shí)間最長(zhǎng)，活動(dòng)也多，消耗熱量比重也就大。

23、因此，早 餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿(mǎn)足幼兒上午學(xué)習(xí)和 活動(dòng)的需要，供給熱量最好為總熱量的 25％；午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多 的食物，供給熱量在總熱量的 35-40％為宜；兩次小點(diǎn)占總熱量的 10-15％。

24、晚餐 不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷 類(lèi)、蔬菜和水果等。

25、供熱量為總熱量的 25-30％。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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