關(guān)于幼兒園食譜制定的步驟和方法,幼兒園食譜制定要求這個(gè)問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、正值生長發(fā)育時(shí)期的幼兒,身體的新陳代謝比成年人旺盛,全身各生理 系統(tǒng)正在發(fā)育成長,但還未成熟,這不僅要靠食物維持生命和補(bǔ)充消耗,因此, 制訂符合幼兒營養(yǎng)攝取量的食譜。
2、 正值生長發(fā)育時(shí)期的幼兒,身體的新陳代謝比成年人旺盛,全身各生理系統(tǒng)正 在發(fā)育成長,但還未成熟,這不僅要靠食物維持生命和補(bǔ)充消耗,而且還要靠食 物提供促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力及智力發(fā)展的營養(yǎng)。
3、因此,制訂符合幼兒 營養(yǎng)攝取量的食譜,使幼兒獲得合理的必要的營養(yǎng)素是十分重要的。
4、我們認(rèn)為在 制訂幼兒園的食譜時(shí),要遵循以下幾個(gè)原則: 一、營養(yǎng)充足的原則 幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、按比例的各種營養(yǎng)素。
5、缺乏某一種營養(yǎng)或者攝入 的食品熱量不足都會(huì)影響幼兒的生長發(fā)育,輕則消瘦,重則患營養(yǎng)缺乏癥。
6、 營養(yǎng)來源于食物,我們應(yīng)按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。
7、根據(jù)《 華南地區(qū)食物成份表》內(nèi)各種食物所含營養(yǎng)數(shù)據(jù),以及我國有關(guān)幼兒每日營養(yǎng)素 的需要量,我們計(jì)劃了各類食品的幼兒每天進(jìn)食量,以 3.5 歲-6.5 歲幼兒組平均值 為例,預(yù)計(jì)是:谷類 3 0 0 克,肉類加蛋類 100 克,豆制品 50 克,牛奶 150 克,水果蔬菜類 400—500 克,白糖 12 克,油 10 克。
8、在以上各類食物中,谷類是提供熱量的主食,包括有米、面、小米、玉米等 ,它能保證幼兒活動(dòng)和生長發(fā)育所需的能量消耗;肉類包括有雞、鴨、魚、豬、 牛、羊等;豆類有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹等,均是提供蛋白質(zhì)的主要食品。
9、蛋 白質(zhì)在幼兒期非常重要,它有構(gòu)成、修補(bǔ)組織,供給熱量以及增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和 調(diào)節(jié)生理機(jī)能的功能;乳類如牛奶含鈣質(zhì),蛋白質(zhì)豐富,鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙 齒的重要材料,兒童的生長期如缺乏鈣,不僅骨骼發(fā)育不健全,還可使身體矮小 ,牙齒不整齊,并可患佝僂病,因此必須保證每天給幼兒飲用牛奶,一般的食譜 要達(dá)到鈣的需要量是比較困難的,但必要時(shí)可添加鈣粉或鈣片;蔬菜和水果類主 要是供給微量元素和維生素的,重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘,其中缺 乏鐵就會(huì)患貧血,缺乏碘會(huì)患單純性甲狀腺腫。
10、維生素也具有調(diào)節(jié)生理功能的作 用、例如缺乏了維生素 A 就會(huì)患夜盲癥,缺乏維生素 B1 就會(huì)患腳氣病,蔬果類還 含有大量的粗纖維,可刺激腸道的蠕動(dòng),維持正常的排泄,防止便秘。
11、 二、科學(xué)的平衡膳食的原則 平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能,提高生理價(jià)值和吸收的利用率。
12、在 幼兒食譜中,我們通過平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)成份。
13、首先要 注意保證幼兒每日營養(yǎng)素(蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素,礦物質(zhì)和 水)按適當(dāng)比例攝入;其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油 類食糖等類食物比例配置得當(dāng)。
14、由于各類食物的營養(yǎng)價(jià)值不相同,一個(gè)平衡 的膳食除了要有上述的各類適量的食物外,還須注意谷類食物要互相搭配,達(dá)到 互相補(bǔ)充的目的。
15、例如肉類含有完全蛋白質(zhì),谷類含有不完全蛋白質(zhì),如以上兩 種食物同時(shí)吃用,也就是搭配恰當(dāng),不但可以節(jié)約開支,而且可以提供其生理價(jià) 值;否則,花樣雖多,但營養(yǎng)成份差不多,仍會(huì)出現(xiàn)缺乏某些營養(yǎng)素的現(xiàn)象。
16、所 以,一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。
17、一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)。
18、 更換食物品種時(shí),可用肉類換肉類(如牛肉換豬肉)谷類換谷類(如米粉換面條 ) ,各種瓜果蔬菜輪換供給,葷素搭配好,這樣,不但營養(yǎng)齊全,而且適合幼兒 的生理需要,使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。
19、 三、合理分配備餐食物的原則 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多,體內(nèi)碳水化合物較少,再加上活潑好動(dòng) ,容易出現(xiàn)饑餓。
20、所以,幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點(diǎn),將食物恰當(dāng)?shù)?分配到三餐二點(diǎn)中去。
21、俗語說的“早吃飽,午吃好,晚飯不過飽”是有道理的。
22、幼 兒一天作息制度中,上午時(shí)間最長,活動(dòng)也多,消耗熱量比重也就大。
23、因此,早 餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人,才能滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和 活動(dòng)的需要,供給熱量最好為總熱量的 25%;午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多 的食物,供給熱量在總熱量的 35-40%為宜;兩次小點(diǎn)占總熱量的 10-15%。
24、晚餐 不必吃得太飽,宜清淡一些,以免影響消化和睡眠,可以安排一些易于消化的谷 類、蔬菜和水果等。
25、供熱量為總熱量的 25-30%。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽:
免責(zé)聲明:本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!