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佛跳墻是什么菜系(佛跳墻是什么菜)

導(dǎo)讀 關(guān)于佛跳墻是什么菜系,佛跳墻是什么菜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!1、"佛跳墻"

關(guān)于佛跳墻是什么菜系,佛跳墻是什么菜這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

1、"佛跳墻"名的由來,在福州民間有三種傳說:說法一佛跳墻佛跳墻原名"福壽全",光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結(jié)周蓮,令內(nèi)眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。

2、周蓮嘗后,贊不絕口。

3、問及菜名,該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意,名"福壽全"。

4、后來,衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn),口味勝于先者。

5、到鄭春發(fā)開設(shè)"聚春園"菜館時,即以此菜轟動榕城。

6、有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時,葷香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,觸發(fā)詩興,當(dāng)即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來"。

7、同時,在福州話中,"福壽全"與"佛跳墻"發(fā)音亦雷同。

8、從此,引用詩句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名,距今已有100多年的歷史。

9、2、說法二福建風(fēng)俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。

10、傳說一位富家女,嬌生慣養(yǎng),不習(xí)廚事,出嫁前夕愁苦不已。

11、她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。

12、誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在灶頭。

13、第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳墻"的來頭了。

14、3、說法三一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。

15、和尚聞了,禁不住香味引 誘,跳墻而出,大快朵頤。

16、有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。

17、"擴(kuò)展資料:佛跳墻的做法:我們簡單準(zhǔn)備食材,可以選用:雞爪,魚皮,鵪鶉蛋,干貝,紅棗,香菇,雞翅,筍片,白菜,姜片,胡椒粉,鹽,料酒,醬油等。

18、然后第一步把魚皮、雞翅等洗凈蒸熟;干貝、紅棗泡水;白菜、鵪鶉蛋和筍片下鍋炒。

19、2、先準(zhǔn)備一個小水鍋,然后倒入料酒,醬油,生抽,鹽,胡椒,白糖和姜片加少量高湯,再之后開小火使湯汁升溫。

20、待鍋內(nèi)高湯煮沸就可以將我們處理過的食材分層放入鍋中,有荷葉的話更好,可將其放在最上層,這樣目的是增加素食的清香。

21、然后開中火煮20分鐘,再換為小火慢慢燜煮,直至鍋中的湯水接近底部。

22、3、當(dāng)湯汁接近底部時,就可以聞見濃濃的葷素搭配的香氣,這時就可以出鍋嘗嘗了,用湯勺將食材和湯汁一起舀出,之后再淋上香油并放上幾支香菜提味。

23、最后還可以根據(jù)自己的口味愛好加入蒜片和花生豆,這樣佛跳墻就完成了。

本文分享完畢,希望對大家有所幫助。

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