蒸饅頭的做法和技巧二次發(fā)酵（蒸饅頭的做法和技巧）

關(guān)于蒸饅頭的做法和技巧二次發(fā)酵，蒸饅頭的做法和技巧這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、牛奶饅頭牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。

2、 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。

3、 制法： 1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2．面粉過(guò)篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán),揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí)； 3．將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時(shí)； 4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來(lái)的1.5倍,即可用大火蒸熟。

4、 蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

5、 （2）發(fā)面時(shí)如沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

6、面團(tuán)揉軟后，蓋濕布餳4－6小時(shí)即可發(fā)起。

7、蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

8、 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

9、 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。

10、檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

11、 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

12、 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟.。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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