鍋包肉的做法大全家常竅門（鍋包肉的做法大全）

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1、東北名菜--鍋包肉的做法 這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。

2、 先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。

3、可以稍微有點肥的。

4、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

5、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。

6、 放鹽、料酒把肉喂一下。

7、用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。

8、 鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。

9、（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。

10、多了可就成肉夾饃了?。? 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。

11、 這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。

12、 如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。

13、要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。

14、 把肉撈出來后，就可以準備汁了。

15、 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。

16、把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。

17、為了好看可以在調好的汁里加2滴醬油。

18、記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了?。? 調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。

19、 繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。

20、這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。

21、不過注意觀察，省得肉糊了。

22、 炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。

23、 如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。

24、如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。

25、先把肉片盛出來。

26、把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。

27、因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！ 需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好 改進后的做法 改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。

28、 原料： 番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

29、 制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。

30、 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。

31、 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克 鍋包肉的原料：豬里脊肉３５０克 生姜５克大蔥１５克胡蘿卜２５克香菜１５克蒜茸１０克雞蛋清１個精鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯、水淀粉各適量色拉油、大豆油共１０００克 約耗７５克 鍋包肉的制法： １里脊肉切成０ ３厘米的厚片，接著用精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻上漿；生姜、大蔥、胡蘿卜均切細絲；香菜切節(jié)；另用蒜茸、香菜、精鹽、醬油、白糖、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉對成滋汁。

32、 ２炒鍋置火上，放入色拉油、大豆油燒至四五成熱，下入里脊肉片炸至定形后撈出，待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；另將少許熱油沖入滋汁碗內，攪拌均勻。

33、 ３鍋留底油，下入姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲炒出香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，顛翻均勻，撒上香菜，起鍋裝盤希望采納。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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