米糕的做法和配方視頻教程（米糕的做法和配方）

關于米糕的做法和配方視頻教程，米糕的做法和配方這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、家常米糕的制作要領原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。

2、(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。

3、(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。

4、（以上配方為按質量百分比搭配）主要設備器材粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。

5、制作工藝要點(1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈。

6、(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發(fā)脹，含水率為35％～40％即可。

7、(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。

8、(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

9、(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。

10、甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

11、(6)汽蒸發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。

12、將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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