關(guān)于蔗糖是不是冰糖，蔗糖是不是還原糖這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、還原糖是指具有還原性的糖類.在糖類中,分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性. 葡萄糖分子中含有游離醛基,果糖分子中含有游離酮基,乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基,故它們都是還原糖.因?yàn)槿┗羞€原性,酮基不具還原性.麥芽糖是多羥基醛,蔗糖是多羥基酮.蔗糖要水解時(shí)酮基變成醛基.。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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