關于乙基麥芽酚是什么做的，乙基麥芽酚的主要用途這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
2、乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。
3、無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
4、乙基麥芽酚分A1型(純香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增強焦香型)三類：A1型（純香型）其水果香味突出。
5、添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。
6、尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
7、A2型（淡焦香型）有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。
8、適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。
9、尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。
10、因而，當今各類食品行業(yè)應用越來越廣泛。
11、在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。
12、由于球蛋白絡合物在一般狀態(tài)下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。
13、乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。
14、乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。
15、A3型（增強焦香型）具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優(yōu)勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。
16、在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。
17、適用于突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！