關(guān)于酸菜魚(yú)的做法 最正宗的做法視頻，酸菜魚(yú)的做法圖解這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、酸菜魚(yú)的做法（下圖為效果圖）：?材料：?鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、?做法：?鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成? 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、? 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、? 3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4、? 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
5、??注意：?必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
6、? 2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。
7、武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。
8、泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
9、?回答完畢，順祝你有一個(gè)好胃口！你可以去超市買一袋現(xiàn)成的酸菜魚(yú)調(diào)料，回來(lái)按說(shuō)明做酸菜魚(yú)是非常著名的川菜是以青魚(yú)打片為主料。
10、配以四川的泡菜或酸菜（毛哥酸菜最好）煮制而成酸辣適中鮮香開(kāi)胃！主料?：青魚(yú)?泡菜或酸菜??金針菇輔料：蔥?泡姜??大蒜?泡椒?料酒?鹽?雞精?味精?胡椒粉?野山椒?蛋清（漿魚(yú)片）??關(guān)鍵酸菜要好。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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