刺身是什么動物（刺身是什么）

關于刺身是什么動物，刺身是什么這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當?shù)牡斗庸?，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調出來的醬料的一種生食料理。

2、以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。

3、這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。

4、 刺身是日本料理中最具特色的美食。

5、若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。

6、據(jù)記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。

7、當時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調技法。

8、直到15世紀，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。

9、 一．刺身的特點 首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。

10、近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。

11、刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。

12、 其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。

13、常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

14、在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，而現(xiàn)在呢？刺身已經不限于魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。

15、在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。

16、春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。

17、 第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。

18、在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛好加以增減。

19、酒和醋在古代幾乎是必需的。

20、有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。

21、在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。

22、 第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。

23、刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。

24、根據(jù)器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。

25、講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。

26、 第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。

27、 日本的刺身料理，通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。

28、在中餐里，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。

29、因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在里面現(xiàn)場批切裝盤制作，這也成了許多中餐館的一道風景線。

30、刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

31、日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。

32、在20世紀早期冰箱尚未發(fā)明前，由于保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。

33、?刺身（“さしみ”，日語音“沙西米”，即生魚片），是日本料理的著名菜式。

34、刺身，就是將新鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照適當?shù)牡斗ㄇ谐?，享用時佐以醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”，即芥末)調和之沾醬的一種菜式。

35、以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。

36、這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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