關(guān)于韓國(guó)辣白菜的腌制方法和配料比例，韓國(guó)辣白菜的腌制方法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2、 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。
3、加水淹過(guò)白菜。
4、大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
5、 淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但這個(gè)有點(diǎn)過(guò)了。
6、 用水沖洗，然后控水10分鐘。
7、 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
8、 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒(méi)關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)有一個(gè)韓國(guó)教授過(guò)生日，說(shuō)好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。
9、你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。
10、也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。
11、但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。
12、你還可以發(fā)揮想象。
13、拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。
14、 涂抹均勻。
15、 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
16、 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來(lái)比較爽口。
17、 原料： 大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。
18、清水漂洗去鹽味，擠干水分。
19、 梨，蘋果，蒜，姜。
20、 制作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。
21、 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調(diào)勻，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
22、韓國(guó)辣白菜材料大白菜1個(gè)，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，姜1個(gè)，韓國(guó)辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精做法1.葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半.加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有)把每一層葉子都抹上.腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水.2.大蔥一條切片.香蔥兩條切段.黃瓜和胡蘿卜各一條切絲.梨一個(gè)切絲.洋蔥一個(gè)切絲.大蒜一整個(gè)壓成蒜泥.姜一小塊切絲.3.韓國(guó)辣椒粉和雞精/鹽/糖/魚露/蝦醬(李錦記的)拌勻后加入韓國(guó)辣椒醬拌勻(這個(gè)咸辣度自己掌握).4.然后戴上一次性手套把每一片白菜葉子抹上醬料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好.。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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