關(guān)于廣東羊肉火鍋的做法大全集，廣東羊肉火鍋的做法這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、紅燒羊肉 ：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開(kāi)水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。
2、另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。
3、 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。
4、去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤(pán)，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
5、 清湯羊肉 ：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。
6、 炒羊肉絲 ：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5cm長(zhǎng)的絲。
7、羊腿肉300g切成約4cm長(zhǎng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。
8、鍋內(nèi)入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤(pán)即成。
9、 鑊仔鮮羊肉丸 ：鮮、爽、脆。
10、選用上等東山羊，經(jīng)過(guò)師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復(fù)撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。
11、然后用上湯加上配料燴成。
12、 黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調(diào)料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。
13、烹制：先將羊肉洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，撈出，再放入鍋內(nèi)，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。
14、開(kāi)鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長(zhǎng)肉條，碼在碗內(nèi)，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。
15、最后將湯汁調(diào)好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
16、 辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。
17、烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。
18、水燒開(kāi)，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。
19、另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。
20、燒開(kāi)后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開(kāi)后用小火燒之。
21、當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
22、 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
23、 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。
24、 【制作過(guò)程】? 羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。
25、 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。
26、原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
27、? 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。
28、該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。
29、配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。
30、調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。
31、 【制作過(guò)程】? 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。
32、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。
33、胡蘿卜洗凈切成片。
34、 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。
35、（京菜） 【原料】? 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
36、 【制作過(guò)程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
37、二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
38、三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。
39、 【原料】? 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢(qián)；味精十粒；精鹽三錢(qián)；芫荽一棵；香油八分 【制作過(guò)程】? 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。
40、炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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