最新小吃有哪些品種（廣東小吃有哪些品種）

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1、廣東小吃 中國小吃。

2、屬嶺南風(fēng)味特色。

3、廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類。

4、 1.油品。

5、即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料的都有，風(fēng)味各異。

6、 2.糕品。

7、以米、面為主，雜糧次之。

8、都是蒸炊至熟的,可 分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類。

9、 3.粉、面食品。

10、以米、面為原料，大都是煮熟而成的。

11、 4.粥品。

12、 5.甜品。

13、 6.雜食。

14、 姜撞奶 做法：1.先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

15、 2.將姜汁放在碗底。

16、喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。

17、 3.將奶加糖煮熟。

18、火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。

19、因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。

20、 4.這一步難度最大，要準(zhǔn)備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度。

21、 5. 最后，把奶分別放倒在小碗里，等3~4分鐘，凝固后就可以吃了。

22、 廣東蝦餃 基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

23、 二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。

24、此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。

25、其形似彎梳，故又稱彎梳餃。

26、蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

27、 此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。

28、起初，用料和造型都較粗糙。

29、但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。

30、后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。

31、 淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東。

32、此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

33、 做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。

34、 廣式奶油開花包 所屬菜系 小吃 所屬類型 風(fēng)味小吃 基本特點 基本材料 面粉750克，白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克 把面粉750克倒在作臺板上，中間挖一個凹塘，再把白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克放入，用雙手迅速攪拌均勻，此時由于糖溶化，所以面團軟爛、粘手，可邊揉邊用括板鏟，并在臺板上撒少許干面粉，一直攪拌到糖全部溶化，面團光滑為止。

35、把酵面搓成長條并摘成坯，隨后把坯子用手掌撳一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一張油紙，隨即上籠，放在旺火沸水鍋上蒸約13分鐘左右，見包子開花即成。

36、面粉、糖、發(fā)酵粉的比例必須恰當(dāng)，面粉中加糖、發(fā)酵粉后不能多揉，否則不能開花。

37、 牛肉湯河粉 所屬菜系 小吃 基本材料 河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。

38、老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。

39、 做法： ①把河粉發(fā)松。

40、牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。

41、銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； ②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調(diào)昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。

42、 廣式春卷 基本材料 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克 面粉750克 老酵200克 鹽、味精、堿水、淀粉適量。

43、 春卷是我國傳統(tǒng)的特色品種，一般春卷都是用面粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。

44、然而廣式春卷與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸。

45、成品比一般春卷更酥脆、鮮香。

46、 制作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。

47、在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。

48、 將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，視面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。

49、把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時即熟。

50、 面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。

51、炸時油溫可高一點。

52、 廣東叉燒包 所屬菜系 小吃 基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

53、 做法： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面團發(fā)起時，加香油、白糖。

54、 ②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

55、 菜頭粿（蘿卜糕） 基本特點 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩 基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉 民間小食。

56、又稱蘿卜糕。

57、菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節(jié)，各家各戶都有蒸制。

58、制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。

59、又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。

60、食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。

61、菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。

62、 腸粉 基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜 制法 ①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； ②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

63、 艇仔粥： 荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營粥品，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。

64、艇仔粥快捷便當(dāng)，饒有風(fēng)味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。

65、 生滾粥： 將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥"。

66、生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。

67、粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。

68、 蟹黃灌湯餃 原料： 制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。

69、 2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發(fā)冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。

70、 制法： 將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。

71、 2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時，備用。

72、 3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，以大火沸水鍋中蒸熟即成。

73、 特點：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品。

74、 馬蹄糕 原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。

75、 制法： 將馬蹄肉切成薄片。

76、 2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用。

77、 3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。

78、 特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。

79、 雞仔餅 制作方法 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。

80、杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。

81、把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。

82、 制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。

83、包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭?，用手壓實，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。

84、最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。

85、 雙皮奶 1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。

86、 2，2個蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中）。

87、牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。

88、倒回有奶皮的碗中。

89、 3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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