關(guān)于日本壽司制作過程,日本壽司制作方法這個問題很多朋友還不知道,今天小六來為大家解答以上的問題,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、壽司主要原料: 米,醋,魚。
2、 先說米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。
3、水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。
4、 煮好的米,要和醋拌勻。
5、如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。
6、具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
7、 醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。
8、醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。
9、加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因?yàn)榈让桌淞?,味道會淡下來?/p>
10、 魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家里做壽司的時候用,因?yàn)槭袌錾虾茈y買到新鮮的金槍魚。
11、新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發(fā)按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司里。
12、 三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然后放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。
13、 壽司的做法有兩種,一種是飯團(tuán)式,一種是卷。
14、當(dāng)然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。
15、) 飯團(tuán)式: 魚的做法 這個最簡單,把魚片成2.5厘米寬,5-6厘米長的片,片的是時候要斜片。
16、然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團(tuán),魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末,然后把飯團(tuán)扣上,翻過來放到盤中,整形。
17、 蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯團(tuán)是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。
18、 卷: 一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實(shí)很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。
19、 一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。
20、 卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷(飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺叄?外卷的做法: 紫菜一張,對折分成兩片。
21、取其中半片,仔細(xì)看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的涂上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團(tuán),放在紫菜的中央,從里往外,從中間向兩邊推開。
22、手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。
23、 整張紫菜鋪滿米飯后,中間散些白芝麻,然后把紫菜翻過來,中間涂上一點(diǎn)綠芥末,然后放上自己喜歡的東西,現(xiàn)在開始卷了。
24、拿起長的下邊向中間卷,然后再卷一下就好了。
25、 內(nèi)卷: 和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。
26、 半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然后手里攥個比手心小1/3的飯團(tuán),放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米涂滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。
27、然后涂芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。
28、卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然后向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了! 壽司用料: 魚: 有新鮮的生魚固然好,沒有怎么辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。
29、比如三紋魚,可以用點(diǎn)鹽,和蒜煎熟,然后切成小條放到壽司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司里。
30、 還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。
31、 還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃 蔬菜: 黃瓜,牛油果,還有雞蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我們那里做聽好吃的,我喜歡,做法: 香菇用水泡軟,然后用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調(diào)味到,煮熟就可以了,味道有點(diǎn)甜最好,因?yàn)槌缘臅r候要沾醬油。
32、 吃的時候的配料: 日本泡姜,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放) 飯,千萬不要壓,要慢慢的推 放上自己喜歡的東東 這個時候要壓緊 上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了 做壽司的料有好多種,不一定要用魚。
33、在日本很少人吃三文魚。
34、壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯最好用日式清湯來煮! 切壽司,刀粘點(diǎn)水(如果是鈍刀,誰也幫不了你),用拖刀計(jì),準(zhǔn)成。
35、常見配料 生魚片:鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚、吞拿魚)、鰤魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚 各類海鮮:烏賊(墨魚)、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝等介貝類海產(chǎn) 果菜:腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨(牛油果)、黃瓜(青瓜)、炸豆腐 紅肉:牛肉、馬肉、火腿 其他:煎雞蛋(奄列)、生鵪鶉蛋 常見佐料 壽司醬油 山葵(wasabi) 紫姜(gari) 紫蘇葉(shiso) 味醂(mirin,煮食用米酒) 制作過程 外卷用的米飯比較多,大約是內(nèi)卷的1又1/3 2、如圖將飯從左至右排在紫菜上部。
36、 3、由上至下鋪好,將紫菜翻過來,飯朝下放在砧板上,放之前先用濕抹布擦一下砧板(防粘),餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。
37、 4、如圖將紫菜卷起。
38、 5、包好了! 6、用保鮮膜包住卷,再用竹簾輕輕地定型,不要把米飯摁緊實(shí)。
39、 7、好了!撕去保鮮膜。
40、 8、再撒上自己喜歡的調(diào)味料,做一點(diǎn)點(diǎn)綴。
41、 9、象切內(nèi)卷一樣,一刀落,保持切口平整. 10、成品。
42、 內(nèi)卷方法 將米放入電飯煲中,水量與米量的比例為1:1,煮好的米飯先不要開鍋, 讓飯燜個10至15分鐘,趁熱誠將所需的米飯盛大在盆中,將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中, 因?yàn)闊岬娘堅(jiān)诎璐椎臅r候才能入味。
43、待醋味充分浸入后,將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
44、 2、小黃瓜洗凈,去掉頭和尾部,切成長條,用鹽搓洗備用。
45、 3、將平底鍋燒熱,涂上黃油,做成薄的雞蛋餅,再切條備用。
46、 4、將烤海苔鋪在卷簾上,前端預(yù)留1CM,其余平鋪一層壽司飯,均勻撒上肉松,擺上黃瓜條, 雞蛋條,然后卷成壽司卷即可。
47、 衛(wèi)生問題 壽司的魚多是生吃,這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲,尤其是線蟲。
本文分享完畢,希望對大家有所幫助。
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