導(dǎo)讀 大家好,小物來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。橡木桶的作用是什么(橡木桶的作用是什么意思)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！橡木基本由...
大家好,小物來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。橡木桶的作用是什么(橡木桶的作用是什么意思)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構(gòu)成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過(guò)程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復(fù)雜，質(zhì)感濃郁。
1. 氧化與聚合作用─對(duì)葡萄酒多酚物質(zhì)，特別是硬單寧的構(gòu)成物質(zhì)進(jìn)行氧化和聚合。緩慢氧化可以改變葡萄酒性質(zhì)。氧的來(lái)源主要有兩個(gè)，一是橡木桶具有透氣性，微量氧氣透過(guò)桶壁與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。二是在倒桶時(shí)葡萄酒與氧氣的接觸，氧化過(guò)程產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時(shí)柔化單寧，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強(qiáng)葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。
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