廚師崗位職責(zé)（餐廳廚師崗位職責(zé)）

關(guān)于廚師崗位職責(zé)，餐廳廚師崗位職責(zé)這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。

2、每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。

3、負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

4、保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。

5、打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。

6、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

7、負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

8、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

9、愛(ài)護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

10、按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

11、負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

12、不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

13、其他職責(zé)：遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)管理，按時(shí)上下班。

14、（時(shí)間安排：早飯、晚飯一位師傅在崗，午飯要求兩位師傅都在崗）有特殊情況不能到崗需與行政部長(zhǎng)請(qǐng)假。

15、員工吃飯期間，必須保證一人全程值班，負(fù)責(zé)添飯、添菜，有必要時(shí)進(jìn)行熱菜，如出現(xiàn)飯菜不夠情況馬上進(jìn)行補(bǔ)做。

16、按照行政部提供的菜譜準(zhǔn)備飯菜，保證菜品的質(zhì)量和效率，計(jì)算好當(dāng)日當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，避免出現(xiàn)大量剩菜、剩飯。

17、經(jīng)常變換花色品種，烹飪方法，掌握好火候，菜品用料、調(diào)料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多種做法，炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺(tái)、地面、廚具清洗干凈，未用完的原材料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

18、工作期間注意個(gè)人衛(wèi)生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格保持衛(wèi)生要求。

19、盛放菜、飯的容器，必須清洗干凈方可盛菜、盛飯。

20、加工的菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

21、在操作的過(guò)程中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品、油等原材料的節(jié)約。

22、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛(ài)護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷的監(jiān)督和廚房設(shè)備的檢修工作。

23、做好廚具清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

24、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣、愛(ài)護(hù)公物、注意安全，做好防火、防盜、防腐工作，做菜所使用的原材料保證新鮮，飯菜做好后防止污染，保證員工吃到的飯菜溫度適宜。

25、嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生要求執(zhí)行，生熟工具分開(kāi)使用，每天小掃除，每周一次大掃除，搞好個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

26、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的質(zhì)量。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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