天婦羅是什么東西圖片（天婦羅是什么）

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1、日語中寫為：天婦羅、天ぷら或天麩羅　　日語假名：てんぷら　　羅馬音：tenpura　　天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

2、 不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。

3、 而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。

4、　　在日式菜點中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。

5、便餐，宴會時都有可以上的菜。

6、天婦羅的烹制方法來源于中國，名字來自荷蘭，大約已有150年的歷史。

7、天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。

8、天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。

9、就是面筋少的面粉。

10、這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。

11、夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。

12、　　天婦羅原料大致分為三類∶　　1。

13、海鮮類天婦羅；　　2。

14、蔬菜類天婦羅；　　3。

15、禽類天婦羅。

16、　　在制作天婦羅時，日本也有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。

17、因為日本料理的調(diào)味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風(fēng)味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。

18、此外就是根據(jù)天婦羅制作的具體要求進(jìn)行選料，對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。

19、外殼硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。

20、其它原料雖大多都可進(jìn)行選擇，但日本也非常講究季節(jié)特征，不同的季節(jié)選擇不同季節(jié)的特色原料。

21、如春季，一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

22、另外像豆腐、梅菜干、饅頭一類原料則四季都可選用。

23、當(dāng)然原料炸前都要腌制調(diào)味一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調(diào)料入味或責(zé)去腥。

24、　　調(diào)糊為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒有糊，對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。

25、這也是天婦羅的特色。

26、糊一般由面粉、雞蛋、水調(diào)制而成，其中面粉選擇低筋度的面粉，而筋質(zhì)含量在10％以下，它們之間的比例是雞蛋占15％，面粉占35％，水占50％。

27、　　油炸　　天婦羅的炸法多種多樣。

28、最常見的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進(jìn)炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。

29、天婦羅制作有一個總的三點標(biāo)準(zhǔn)：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

30、　　可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現(xiàn)在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風(fēng)味。

31、而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。

32、油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。

33、因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右，并根據(jù)原料投放的多少調(diào)節(jié)好溫度范圍。

34、每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達(dá)到175～180℃時，再將原料放入炸制。

35、有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調(diào)均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。

36、　　調(diào)味　　天婦羅的調(diào)味一般是用混合調(diào)味分階段進(jìn)行調(diào)味。

37、第一階段是炸前的腌漬調(diào)味，第二階段是炸后的佐味碟調(diào)味。

38、炸前調(diào)味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主，炸后調(diào)味以在松魚干汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調(diào)和均勻，供客人蘸食。

39、天婦羅在日本也有因地區(qū)不同而出現(xiàn)不同的流派，如關(guān)東流派，用于炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調(diào)味料善用混合調(diào)味汁。

40、關(guān)西地區(qū)則以綿籽油為主體，成品軟柔，調(diào)料多用鹽。

41、九州地區(qū)豆油、花生油為主，糊中調(diào)味，并以原料的原汁為主進(jìn)行調(diào)味。

42、其它地區(qū)也有各具特色的天婦羅菜品。

43、　　以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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