京醬肉絲的家常做法（京醬肉絲的做法最正宗的做法）

關(guān)于京醬肉絲的家常做法，京醬肉絲的做法最正宗的做法這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、用料：豬里脊肉300克、 大蔥白50克 ? 、甜面醬80克 ?、 料酒5克 ? 、雞精2克 、 ?白糖20克、鹽1克 ?、 淀粉2克 ? 、雞蛋1個(gè)、 油150克 ? 、姜5克 ? 做法：1.將豬里脊肉洗凈片片后切成絲2.放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿3.上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。

2、這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門4.將蔥白切成絲放在盤中。

3、姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水5.炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分6.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化7.等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上8.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。

4、食用時(shí)拌勻即可1.里脊肉切絲，不要太細(xì)。

5、用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。

6、2.蔥切細(xì)絲，放在盤子上。

7、3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時(shí)下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。

8、4.用鍋中剩余的油爆香姜末。

9、5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

10、醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調(diào)勻。

11、6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。

12、盛出放到蔥絲上面即可。

13、材料原料：豬里脊300克?大蔥2根?雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（30ml）?　　干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。

14、放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

15、?2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。

16、?3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

17、?4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可?傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。

18、六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的歷史。

19、原先它是一家酒館，因?yàn)樽裾罩袊糯劸评碚?古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。

20、后來店里增設(shè)了醬菜作坊，所做的醬菜品種全，花樣多，甜、酸、咸、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產(chǎn)。

21、材料主料：豬里脊肉150克，雞蛋1個(gè)，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。

22、做法將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用；?2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。

23、醬可以一次多做點(diǎn)，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。

24、?3、豬里脊肉切絲，上漿：　　步驟一，入味吸水：　　首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。

25、大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來自然就嫩了。

26、　　步驟二：加入雞蛋、淀粉和油　　給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。

27、一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻。

28、　?總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。

29、這樣肉絲就腌制好了。

30、?4、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。

31、滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。

32、?5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味?6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

33、?食材豬里脊大蔥、甜面醬適量白糖、料酒、食鹽等適量1豬里脊切絲，加入料酒、少許食鹽、蛋液、水淀粉抓均腌制一會。

34、2甜面醬加入勺白糖，一勺香油攪拌均勻備用。

35、3炒鍋燒熱放底油，下入腌制好的肉絲滑熟。

36、盛出備用。

37、4鍋中放少許底油，倒入調(diào)好的甜面醬煸炒。

38、5面醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。

39、6快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關(guān)火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。

40、注意事項(xiàng):1因?yàn)樘鹈驷u沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和面醬更好的融合2由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時(shí)，不應(yīng)再加鹽，否則會過咸。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

標(biāo)簽：