關于燒茄子的做法和配料，燒茄子的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、燒茄子的做法：??主料:茄子,500克.??輔料:冬筍25克,香菜3克?調(diào)料:腐乳(白)3克,姜2克,甜面醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克??燒茄子的特色:色澤紅潤，軟嫩，鮮香，汁包原料，適宜飯菜。
2、?????步驟：?????????1.將蔥洗凈切成蔥末待用;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。
3、?????????2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香干也炸一下備用。
4、?????????3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水淀粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
5、?要訣:????1.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
6、????????????2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬筍。
7、????????????3.此法如將肉片加入，可去掉香干和筍，不用醬豆腐，再放大料和蒜末，即烹制為肉片燒茄子。
8、?回答完畢，順祝你有一個好胃口！?材料紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根， 甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許做法茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右； 2、擠去腌出的水分，備用； 3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢； 4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用； 5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油； 6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味； 7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況； 8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻； 9、加入醬油翻炒均勻； 10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻； 1蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了； 12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁； 13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了； 14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
9、茄子的做法最正宗的做法是燒。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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