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解答:
1、 將熱油倒入花生中,小火炸熟;將雞胸肉切成米粒;加入淀粉、鹽、料酒、食用油,抓鈴腌制;姜、蒜切片,大蔥切小塊,干辣椒切小塊,花椒去籽。
2、在小碗中加入料酒、蠔油、白醋、鹽、醬油、白糖調(diào)成宮保雞丁鍋油,煮至六成熟,然后倒入腌制好的雞丁,迅速滑開。
3、八成熟時(shí),倒出瀝油鍋留底油,放入姜片、蒜片、干辣椒、胡椒粉在鍋里翻炒片刻,然后倒入宮保醬,放入蔥白(勾芡)。
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