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解答:
1、 雞腿去骨、雞皮,剁成肉末。
2、將所有的雞肉餡、豬肉餡、牛肉餡放入盆中。
3、加入所有調(diào)味料,攪拌均勻。
4、分多次加入辣椒水,每次攪拌至完全吸收后再加入下一次。
5、充分攪拌至強度。
6、面筋用筷子搗了個洞,抖空,塞進肉餡里。
7、用干淀粉密封。
8、用少許油炒香蔥和姜,然后加入冰糖。
9、加入適量紅燒醬油,加熱水。
10、加入釀造的油面筋。
11、燒開火。
12、煮開后轉(zhuǎn)小火燉鈴,再大火收汁。
13、油面筋釀肉。
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