燙面牛肉餡怎么調餡（燙面牛肉餡餃子）

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解答：

1、 將牛肉洗凈切碎，(或者用料理機搗碎)。

2、一般不急的時候我都是手剁牛肉末。

3、我覺得這樣更好吃。

4、加入適量的鹽、淡、深醬油、料酒、黑胡椒粉、姜末，朝一個方向攪拌。

5、將少量的辣椒水分次加入到牛肉末中，每次加入后都要向同一個方向攪拌，直到水分被吸收。

6、千萬不要一次加完。

7、水的量沒有具體稱重。

8、當膏體看起來水潤有活力的時候，看不到有水溢出來，否則就是水太多了。

9、如果已經(jīng)加入了更多的水，加入一些土豆淀粉，攪拌均勻。

10、攪拌后，加入適量香油，攪拌均勻。

11、白蘿卜去皮，切成細絲。

12、(如果有工具，也可以搓成碎片。

13、)加入少量鹽拌勻。

14、然后用砂布包起來。

15、擠出已經(jīng)擠出水的蘿卜絲，倒入肉醬中。

16、加入適量香菜粉(不能用蔥花代替)和一勺無味色拉油單向攪拌均勻。

17、(放入冰箱冷藏，等待包裹)這一步可以在面團醒了，準備卷成袋的時候操作，以免過早拌進去。

18、時間長了，蘿卜會被淋上面筋粉，然后加入開水和冷水，形成一個光滑的面團。

19、比鬧鐘醒得更久。

20、這是我前一天晚上做的面團，放在室溫下。

21、早上可以卷包，包好，開水蒸。

22、牛肉蒸久了會變老，所以在燙面牛肉餡餃子不好吃。

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