第一步將新鮮鮑魚焯水至脫殼,洗凈后打十字花刀,注意下圖打花刀的深度,不能切斷噢! 潮爸用的是已經(jīng)處理好的海參,如果是干參就需要提前泡發(fā),這個(gè)網(wǎng)上隨便一搜就有很多方法,總之必須要處理到軟硬適中之后將其開膛去腸,隨后焯燙、撈起備用。 注意下圖標(biāo)示的順序:先將鍋燒到足夠熱轉(zhuǎn)小火,將姜、蒜和鮑魚、海參一同入鍋翻炒兩分鐘,隨后加入適量料酒烹香去腥; 接著加入如圖量的開水,轉(zhuǎn)大火,加入少許鹽和適量老抽、白糖; 調(diào)料攪勻后大火煮開,隨后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉鐘左右;隨后大火收汁兒,至湯汁兒非常濃稠即可撒蔥花出鍋。需要注意的是在收汁兒最后兩分鐘,一定要隨時(shí)翻炒防止粘鍋! 鮑魚燒海參的
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