青魚洗凈去頭去骨去皮，只需魚肉 肥肉洗凈切條 再把魚肉切成條 放入絞肉機(jī)攪打成魚茸（魚肉量少的可以手工剁成魚茸，口感會(huì)更好） 生姜去皮洗凈剁成茸 豆腐去掉外面一層，用菜刀碾壓成泥狀（豆腐外皮不容易碾成糊狀，所以最好去掉） 打好的魚茸放入姜蓉，再少量多次加入清水用四根筷子攪拌均勻，必須等水和魚茸充分融合了才能加下一次水，要同一個(gè)方向攪拌，這個(gè)過程有點(diǎn)累，一定要多攪拌，魚茸糊要攪拌成有粘性彈性的狀態(tài) 八個(gè)雞蛋用電動(dòng)打蛋器打散，沒有打蛋器就用四根筷子打散，盡量時(shí)間打久點(diǎn) 攪拌好的魚茸放入豆腐泥，鹽，兩勺老抽，用筷子使勁攪拌均勻 再倒入蛋液，紅薯淀粉攪拌均勻 攪拌好的魚茸糊是非常的有彈性，只有攪拌到位，魚圓才會(huì)蓬松柔軟 開始炸魚圓了，鍋內(nèi)倒入大概沒過鍋三分之二的油量，開大火燒七成熱轉(zhuǎn)中小火，用手抓一把魚茸糊，虎口擠出圓球，然后用湯匙舀起放入鍋里（湯匙需要沾點(diǎn)鍋里的油防止黏魚茸糊，或者在一個(gè)小碗內(nèi)裝點(diǎn)白酒，每次舀魚茸糊前，湯匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比較香，顏色也金黃。 魚丸不要擠得太大，鵪鶉大小的放進(jìn)去炸好會(huì)有乒乓球大小，攪拌好的魚茸糊受熱會(huì)膨脹的很大，所以鍋內(nèi)大概擠了左右的魚丸 魚丸慢慢浮起時(shí)，用漏勺輕輕劃動(dòng)下，讓粘連的魚圓散開 這時(shí)可以不需要?jiǎng)铀耍纯呆~圓開始慢慢膨脹了 已經(jīng)滿鍋了，它會(huì)自己在鍋內(nèi)不停的翻滾著，讓自己受熱均勻，都不需要管它了，只要等顏色金黃，就可以用漏勺撈出鍋就行 撈出來的魚圓一遇冷馬上就縮小了，都沒辦法拍封面圖 年夜飯硬菜之炸魚丸的
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