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解答:
1、 食材準(zhǔn)備:越南寬河粉、大葉萵苣、香草清洗干凈,綠豆芽漂洗一次后用清水浸泡。
2、浸泡數(shù)小時(shí)后,綠豆芽更加水潤(rùn)酥脆;準(zhǔn)備一塊里脊肉;牛骨是商家用電鋸鋸下來(lái),放進(jìn)冰箱冷凍。
3、用的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍。
4、一大塊牛腩要用肉和筋一起煮,湯濃味美。
5、牛腩切大塊,蔥切段,姜切厚片;這時(shí)候把牛骨放在鋪著錫紙的烤盤里,打開烤箱里的火鈴。
6、將白胡椒籽、八角、丁香放入鍋中,用文火炒香;冷卻后放入料袋中。
7、如果沒(méi)有料袋,就縫一個(gè)布袋,密封好。
8、每家的“絕活”都不一樣,可能會(huì)加或減其他口味,但這些都是最常見(jiàn)的調(diào)料;牛腩、蔥、姜、白胡椒、八角香料包放入湯鍋,冷水一定要加足;大火煮至沸騰,轉(zhuǎn)小火,逼出肉里的雜質(zhì),撇去浮沫;牛的骨頭已經(jīng)烤熟,表面和骨切面焦黃,滲出大量清澈的黃油,這就是為什么烤的時(shí)候要鋪上一張錫紙;把所有的牛骨和烤黃油倒入湯鍋。
9、不管用什么鍋,一定要用大的,因?yàn)樵侥虾臃鄣木柙谟跍?;從這一點(diǎn)開始,用微火加熱,大量時(shí)間煮一個(gè)小時(shí)左右。
10、如果沒(méi)有時(shí)間和耐心,就用大火煮一個(gè)小時(shí),直到湯香,牛腩能咬下去。
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