虎皮蒸鳳爪詳細(xì)做法（虎皮蒸鳳爪）

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解答：

1、 雞爪，洗凈，去掉指甲；清水煮沸，與雞爪同煮；取出雞爪，過冷；PS:過冷水防粘。

2、燒熱，倒油，油溫，放入雞爪，炸熟；PS:炸雞爪的時(shí)候記得把雞爪蓋上，油會(huì)濺起來，防止?fàn)C傷。

3、將炸好的雞爪迅速放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡；PS:冰水浸泡的雞爪比冷水浸泡的雞爪更大、更肥、更皺；鍋燒熱，倒入油，煸炒豆豉、蒜、姜、沙姜、花椒、香葉、八角等。

4、雞爪和五香粉翻炒；放醬油、料酒、魚露、鹽；小火煨鐘，收汁；水煮雞爪，裝在保鮮大碗里，想吃就蒸；將煮好的鳳爪放入小蝶中，隔水蒸熟；蒸虎皮雞爪很受早茶、下午茶和小吃的歡迎。

5、虎皮蒸鳳爪。

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