廣式臘腸煲仔飯做法（廣式臘腸煲仔飯）

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解答：

1、 大米提前淘洗或以上浸泡時，可從早上或中午開始浸泡，晚餐時制作。

2、生菜洗凈，洋蔥切絲，香腸切片，姜切絲。

3、在砂鍋底部刷上油。

4、將泡好的大米均勻的鋪在砂鍋里，倒入泡好大米的水。

5、水不要太多，剛過米，高度在m左右，蠔油一勺，鮮美魚露一勺，蒸魚醬油一勺，白糖一勺，然后加入少許醬料和一勺清水攪拌均勻。

6、放在一邊。

7、把砂鍋放在爐子上，用大火加熱。

8、取一個小炒鍋，放少許油，加熱至溫熱，放入香腸，小火略炒，放入姜絲翻炒。

9、當香腸輕微燒焦時，將其放入鍋中，留下香腸中的脂肪。

10、把煎鍋放回回火，加熱。

11、此時將調好的醬料加入鍋中，開大火。

12、這時砂鍋要開始蒸了，出風口的出風量會由大到小逐漸減少。

13、當你打開鍋蓋觀察到米飯里的水差不多煮干了，米粒中間有洞的時候，用大勺子挖半勺鵝油，順著砂鍋邊緣往下倒。

14、盡量每邊加一點，但是油量要控制。

15、油太多會燃燒，太少容易燃燒。

16、這一步就是制作鍋巴的秘訣。

17、然后加入香腸，一半醬汁，敲入雞蛋，蓋上蓋子繼續(xù)燉。

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