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解答:
1、 大米提前淘洗或以上浸泡時,可從早上或中午開始浸泡,晚餐時制作。
2、生菜洗凈,洋蔥切絲,香腸切片,姜切絲。
3、在砂鍋底部刷上油。
4、將泡好的大米均勻的鋪在砂鍋里,倒入泡好大米的水。
5、水不要太多,剛過米,高度在m左右,蠔油一勺,鮮美魚露一勺,蒸魚醬油一勺,白糖一勺,然后加入少許醬料和一勺清水攪拌均勻。
6、放在一邊。
7、把砂鍋放在爐子上,用大火加熱。
8、取一個小炒鍋,放少許油,加熱至溫熱,放入香腸,小火略炒,放入姜絲翻炒。
9、當香腸輕微燒焦時,將其放入鍋中,留下香腸中的脂肪。
10、把煎鍋放回回火,加熱。
11、此時將調好的醬料加入鍋中,開大火。
12、這時砂鍋要開始蒸了,出風口的出風量會由大到小逐漸減少。
13、當你打開鍋蓋觀察到米飯里的水差不多煮干了,米粒中間有洞的時候,用大勺子挖半勺鵝油,順著砂鍋邊緣往下倒。
14、盡量每邊加一點,但是油量要控制。
15、油太多會燃燒,太少容易燃燒。
16、這一步就是制作鍋巴的秘訣。
17、然后加入香腸,一半醬汁,敲入雞蛋,蓋上蓋子繼續(xù)燉。
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