首先，將小雞腿洗凈，瀝水，備用。如果雞腿較大可在雞腿上劃幾道，容易入味。 將上訴調(diào)料準(zhǔn)備就緒。 將油倒入鍋內(nèi)。 將油加熱至七成熱，將花椒入鍋，煸炒。加入姜片，翻炒幾秒，有生姜味飄出，加入小辣椒，雞腿，一起翻炒。 待雞腿表面緊繃，呈微黃，加入白糖，料酒，生抽，老抽以及少許白胡椒粉（胡椒粉有去腥味作用） 待雞腿呈焦黃，并且在糖和老抽作用下呈焦紅顏色下，將清水倒入鍋中，放進(jìn)蔥段，中小火收汁，收汁過程中嘗湯汁味道，根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽 待收汁過程中，偶爾進(jìn)行翻炒，使雞腿顏色均勻，收汁后出鍋 紅燒雞腿的
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