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解答：
1、 備好食材，將鮮蝦洗凈，放入冰箱冷藏室冷凍鐘左右，取出就能順利剝殼。
2、大廚推薦的小妙招，這個菜全用上了，香酥美味，一大盤兩下?lián)尮?！切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最后一節(jié)不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙簽挑出蝦腸。
3、將處理好的蝦仁沖洗干凈，瀝干水后調(diào)入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，腌制一會兒。
4、土豆去皮洗凈，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸鐘，用筷子能輕松壓碎證明土豆已經(jīng)軟爛。
5、土豆片倒入高腳盆里，調(diào)入鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。
6、將土豆泥搓成若干個圓球，中間搓一個洞，把腌制過的蝦仁放進土豆泥里，包起來整理好。
7、全部包好后放在一旁，準(zhǔn)備下一步，咱們先把油鍋熱上。
8、分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間。
9、鍋里倒入食用油，大火煮開。
10、取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液里滾一下。
11、接著再裹一層香酥炸粉。
12、當(dāng)油溫升高，取一根干爽的筷子插入油里，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調(diào)成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。
13、炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復(fù)炸一次，逼出蝦球中的水分和余油。
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