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解答:
1、 將A中的所有材料放入攪拌槽中,低速攪拌成團(tuán),關(guān)掉電源用刮刀刮攪拌槽四周,使面團(tuán)閉合,然后中速攪拌,直至面團(tuán)彈性增加,表面光滑;將材料B的黃油切成小塊,加入面團(tuán)中。
2、繼續(xù)低速攪打,直到黃油完全被面團(tuán)吸收,面團(tuán)光滑有彈性。
3、換成高速攪拌,直到面團(tuán)完全膨脹。
4、雖然原地?cái)嚢璧拿鎴F(tuán)很軟,但不會(huì)粘手。
5、可以拿出一小塊面團(tuán)進(jìn)行測(cè)試,雙手拉伸,可以拉出一層薄薄的透明膜,不會(huì)輕易破裂。
6、如果有孔,孔周圍有光滑的邊緣,可以把面團(tuán)放在容器蓋上的濕毛巾里,放在溫暖潮濕的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵,大約一分鐘;取出發(fā)酵到兩倍大小的面團(tuán),用手輕壓面團(tuán)讓里面的大氣泡出來,用秤稱一下,分成均勻的兩塊,搓圓,放松時(shí)鐘;用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形,兩邊各折一部分向中間折,然后搟到長(zhǎng)度m左右,卷成一卷。
7、放入吐司模具中進(jìn)行最終發(fā)酵;預(yù)熱烤箱;在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液。
8、放入烤箱下層,烤鐘左右,將高筋面粉和水放入小鍋,混合攪拌至無干面粉顆粒,小火加熱至出火。
9、一邊加熱,一邊用打蛋器不停攪拌,以免糊鍋。
10、沒有體溫計(jì)也沒關(guān)系。
11、加熱過程中注意觀察,保持?jǐn)嚢琛?/p>
12、可以看到鍋邊開始冒泡,然后面糊不斷變稠。
13、而且有攪拌,會(huì)有攪拌的痕跡,可以馬上關(guān)火離爐。
14、因?yàn)殄伒走€是溫?zé)岬模鋮s前要攪拌幾分鐘,溫?zé)岷罅⒓瓷w上保鮮膜。
15、注意在面糊表面貼上保鮮膜,防止表面形成一層干皮;使用前最好放涼或冷藏過夜。
16、成品湯種三天內(nèi)用完不會(huì)損壞湯種牛奶吐司。
希望通過這篇文章能幫到你,在和好朋友分享的時(shí)候,也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。
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