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解答:
1、 將高筋面粉(湯種)和水倒入不粘鍋,攪拌均勻,用中火和小火加熱。
2、邊加熱邊攪拌,防止底部燒焦。
3、加熱至面糊粘稠,攪拌時出現(xiàn)顆粒時關火自然冷卻。
4、將冷卻后的湯種加入到除黃油以外的面團主料中,在面包機中攪拌成球(我的面包機第一道攪拌程序蹭鐘)。
5、要儲備牛奶,根據(jù)面團的干濕情況添加。
6、加入軟化的黃油,再次開始一個揉面過程,直到完全展開(我面包機完整的揉面過程就是一個鐘)。
7、混合后用剪刀剪出一個小面團,檢查膜的外觀,可以拉出一個結實的手套膜。
8、即使有裂紋,裂紋也是光滑無齒的。
9、然后蓋上蓋子開始發(fā)酵。
10、當面團發(fā)酵到差不多大的時候,食指蘸上面粉戳一個洞,不用回縮或者慢慢回縮就可以了。
11、取出發(fā)酵好的面團,壓排氣,均勻分好,揉好,蓋上保鮮蓋,讓松弛鐘靜置。
12、面團松散后,取出一塊面團,用搟面杖搟成牛舌形狀。
13、把它翻過來卷起來。
14、依次完成三個面團。
15、卷好后蓋上保鮮蓋,繼續(xù)放松時鐘。
16、在一個小碗中,將肉末和沙拉醬混合均勻。
17、沙拉醬用來讓肉松稍微濕潤一點,吃起來不會太干。
18、你想用多少牙線就用多少,想放多少牙線就放多少。
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