如果美國(guó)人用漢堡換豆腐、蕎麥和蘆筍，可能會(huì)對(duì)地球的健康產(chǎn)生重大影響——而不會(huì)造成任何營(yíng)養(yǎng)損失。
這是一項(xiàng)新研究的結(jié)論，在這項(xiàng)研究中，研究人員評(píng)估了以“營(yíng)養(yǎng)”肉類替代品為中心的飲食對(duì)人類和環(huán)境的好處。
許多研究指出了素食對(duì)地球的友好方式：減少飼養(yǎng)牲畜的土地；污染少；降低能耗；導(dǎo)致全球變暖的“溫室氣體”排放量減少。
但是肉類是很大一部分人口的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。因此，重要的是要證明植物性食物可以完全替代這些需求，同時(shí)有益于環(huán)境，首席研究員吉登埃塞爾說(shuō)。
“在這里，我們嚴(yán)格考慮營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境問(wèn)題，”紐約哈德遜河畔安嫩德爾巴德學(xué)院環(huán)境和城市研究教授埃舍爾說(shuō)。
具體來(lái)說(shuō)，他的團(tuán)隊(duì)使用計(jì)算機(jī)模型來(lái)估計(jì)用500種蔬菜“部分”飲食中的任何一種來(lái)代替典型美國(guó)飲食中的肉類的效果——代替牛肉或取消所有肉類。
每種飲食包含35種蔬菜食物，這些食物是從較大的蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和全谷物菜單中隨機(jī)選擇的。通常，一些食物至關(guān)重要，包括大豆、蕎麥、蘆筍、青椒和南瓜。
例如，平均來(lái)說(shuō)，大豆和蕎麥一起提供了飲食中總蛋白質(zhì)的三分之一。
研究人員利用已發(fā)表的研究來(lái)估計(jì)土地使用、溫室氣體排放、水和氮肥(一種污染源)對(duì)飲食的需求。
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