誰(shuí)能忘記“幸存者”參賽者為了贏得 100 萬(wàn)美元而被迫吃下脆脆的昆蟲(chóng)和其他令人倒胃口的食物時(shí)令人反胃的時(shí)刻?在大膽的烹飪挑戰(zhàn)中，電視節(jié)目的參賽者在觀眾不安的觀看中表現(xiàn)出了烹飪勇氣。
消化脆脆的生物首先會(huì)聽(tīng)到其堅(jiān)硬的保護(hù)層——外骨骼的研磨聲。圣路易斯華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院對(duì)小鼠進(jìn)行的一項(xiàng)新研究表明，盡管聽(tīng)起來(lái)令人難以接受，但硬質(zhì)封面可能有利于新陳代謝。
由病理學(xué)和免疫學(xué)助理教授 Steven Van Dyken 博士領(lǐng)導(dǎo)的研究人員發(fā)現(xiàn)，小鼠消化甲殼素(昆蟲(chóng)外骨骼以及蘑菇和甲殼類動(dòng)物殼中的一種豐富膳食纖維)可以激活免疫系統(tǒng)。積極的免疫反應(yīng)與體重增加減少、體脂減少和對(duì)肥胖的抵抗力有關(guān)。該研究發(fā)表在 9 月 7 日的《科學(xué)》雜志上。
“肥胖是一種流行病，”范戴肯說(shuō)。“我們攝入體內(nèi)的東西對(duì)我們的生理機(jī)能和我們?nèi)绾未x食物有著深遠(yuǎn)的影響。我們正在根據(jù)我們對(duì)飲食如何影響免疫系統(tǒng)的了解，研究對(duì)抗肥胖的方法。”
眾所周知，免疫系統(tǒng)可以保護(hù)身體免受各種威脅，包括細(xì)菌、病毒、過(guò)敏原甚至癌癥。
研究人員發(fā)現(xiàn)，免疫系統(tǒng)的一個(gè)特定部分也參與幾丁質(zhì)的消化。攝入幾丁質(zhì)后胃部膨脹會(huì)激活先天免疫反應(yīng)，從而觸發(fā)胃細(xì)胞增加酶(稱為幾丁質(zhì)酶)的產(chǎn)生，從而分解幾丁質(zhì)。值得注意的是，甲殼素是不溶性的，無(wú)法溶解在液體中，因此需要酶和嚴(yán)酷的酸性條件才能消化。
博士后研究員兼該研究的第一作者 Do-Hyun Kim 博士在缺乏腸道細(xì)菌的無(wú)菌小鼠中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他的研究結(jié)果表明，幾丁質(zhì)在沒(méi)有細(xì)菌的情況下可以激活免疫反應(yīng)。
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