眾所周知，健康飲食可以幫助減少 與超重或肥胖相關的疾病風險，例如某些癌癥，心血管疾病和糖尿病。作為健康飲食的一部分，世界各地的專家建議人們食用各種食物。例如在英國，NHS的《 Eatwell指南》將食物分為不同的食物類別(淀粉類碳水化合物，水果和蔬菜，乳制品或替代乳制品，蛋白質和脂肪)。為了獲得“均衡飲食”，該指南建議人們以每個食物組中的一定量食物為目標。
建議中包括多種食物的原因之一是因為不同的食物具有不同的營養(yǎng)成分。飲食多樣化可以減少與營養(yǎng)不良有關的風險，從而有益于我們的健康，而營養(yǎng)不良的發(fā)生是由于我們沒有從飲食中獲取適量的營養(yǎng)。營養(yǎng)不良會導致肌肉無力，行動不便，疾病增加，導致呼吸困難等癥狀。
但是，飲食指南中定義為“品種”的內容通常令人困惑且過于簡單化，并且與普通大眾定義為“品種”的內容有很大不同。研究表明，除了將多樣化作為整個飲食的一部分外，我們還可以測量餐點(例如，多道菜或我們盤子中不同食物組的食物)以及餐點(例如不同每天午餐食物)。
重要的是，研究還發(fā)現(xiàn)，品種可以指具有不同特征(例如外觀，風味，質地或氣味)以及其中所含營養(yǎng)素的食物。根據這個定義，吃巧克力蛋糕和草莓蛋糕將是一種形式，因為它們的口味不同，盡管營養(yǎng)成分非常相似并且屬于同一食物組。這也意味著具有混合成分的單一食物和菜肴(例如比薩餅或三明治)可以有多種選擇。
目前，英國的飲食指南依靠人們根據自己的判斷來實現(xiàn)飲食中各種食物的總體平衡。但是，消費者容易識別品種嗎?
在我們最近的研究中，我們希望了解居住在英國的人們是否認識到食物種類及其定義。為此，我們要求參與者對一系列照片進行評論，這些照片顯示了不同類型的食物，這是在線調查的一部分。例如，向他們展示了超市的過道，其中展示了不同的食品品牌，由不同食品組的多種食品組成的餐點，混合菜肴以及包含不同口味，顏色和質地的食品(例如，混合了蔬菜的色拉或比薩餅)具有不同的澆頭。
人們可能沒有那么注重將多樣性作為其整個飲食的一部分。信用：ifong / Shutterstock
盡管參與者經常識別和討論不同類型的品種，但他們傾向于僅將品種定義為食用不同食物組中的食物作為整個飲食的一部分，這一定義與飲食指南中對品種的使用相一致。這些結果表明，在嘗試遵循飲食指導并飲食健康的飲食時，人們可能不太重視進餐的多樣性。例如，如果我們只需要實現(xiàn)整體平衡，那么他們可能會相信，只要我們在下一頓飯中有所作為，一頓飯中品種的多樣性是多少就無關緊要了。
考慮進餐中的多樣性很重要，因為研究表明，當同一餐中的進餐和食物的外觀，口味和質地不同時，人們會進食更多。我們遇到的每種新食物特征都會使我們對一頓飯的興趣更長，從而延遲了通常會促使我們停止進食的飽腹感。
換句話說，這些特征的多樣性破壞了被稱為“感官飽腹感”的過程。這種影響會增加暴飲暴食的風險。因此，食用各種食物(水果和蔬菜除外)中的各種食物與增加體重有關。這種類型的品種可能會增加與超重或肥胖有關的疾病風險。
品種與健康
由于多樣性鼓勵我們多吃，因此在進食水果和蔬菜時，進餐內變化可能最有幫助。這不僅是因為它們的熱量比其他食物少，而且營養(yǎng)豐富(它們含有重要的維生素和礦物質)-因此，吃更多種類的水果和蔬菜可以有益于我們的健康。但是，當進食高熱量食物，暴飲暴食的風險更高時，它的作用可能會減弱。
例如，我們可以確保在晚餐時間在盤子上食用兩份或更多份不同的蔬菜，以增加吃的蔬菜的量。當吃高熱量食物時，我們可以選擇本身沒有什么變化的選擇，例如純巧克力而不是帶有調味餡料的那些。
為了使飲食指南有用，他們需要更加具體地說明品種的含義以及我們如何監(jiān)控飲食中的品種。食用來自不同食物類別的食物有助于我們實現(xiàn)富含不同營養(yǎng)素的飲食，但我們也應注意多樣化對進餐期間食物的影響。為了獲得適當的平衡，應鼓勵某些食物類別(例如水果和蔬菜)中的品種多樣化，但不鼓勵其他種類。
標簽： 食物種類
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